不同加工工藝會造成影響

采摘老嫩程度：咖啡堿、茶多酚物質的含量會隨著茶芽葉的老化而降低，茶葉采摘過嫩的話，做出來的茶苦澀味會明顯一些。

搖青：搖青過重，會造成茶葉死青，苦澀物質無法順利排除，多酚類物質則無法順利進行轉化。

焙火：如果焙火沒有到位，茶湯不僅顯得不夠干凈，而且還會有苦澀感。

焙火焙的好，可以降低茶葉的苦味。

綠茶的苦澀多見于夏秋制作的大葉種綠茶；

紅茶的苦澀多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶；

黃茶由于增加了悶黃的工序，酯型兒茶素大量減少，所以苦味相對較少。