安吉白茶是一種綠茶，其制作過程中需要進(jìn)行手工炒制。具體步驟如下：

1. 采摘：在春季3月底至4月初的時(shí)候，選擇嫩芽和未展開的葉子進(jìn)行采摘。

2. 晾涼：將采摘好的茶葉放置于通風(fēng)干燥處晾涼，使其水分蒸發(fā)掉一部分。

3. 炒制：將晾涼后的茶葉放入鍋中進(jìn)行手工炒制。首先要加高溫油（約200℃）進(jìn)入鍋內(nèi)，并迅速投入少量新鮮安吉白茶葉，在火候逐漸升高時(shí)不斷攪拌、抖動(dòng)鍋身，以免焦化或粘連成塊。當(dāng)安吉白茶呈現(xiàn)出淡黃色時(shí)即可取出。

4. 面揉：將已經(jīng)完成了第一次炒制的安吉白茶用力握住并反復(fù)揭開，直到它變得柔軟而有彈性為止。

5. 再次炒制：再次對(duì)面揉后的安吉白茶進(jìn)行手工炒制，這個(gè)過程比第一次更加細(xì)致和耐心。需要注意調(diào)整火候和炒制時(shí)間，以保證茶葉的香氣和口感。

6. 烘干：將已經(jīng)完成了第二次炒制的安吉白茶放入烤箱中進(jìn)行低溫烘干，使其水分進(jìn)一步蒸發(fā)并達(dá)到最終含水量。

7. 分級(jí)、包裝：對(duì)于不同等級(jí)的安吉白茶進(jìn)行分類，并用特殊材料包裝好，以便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

總之，手工炒制是安吉白茶能夠保持清新芳香、滋味醇厚的重要原因。在這個(gè)過程中需要注意火候掌握、攪拌均勻等技巧性操作。