1、鮮葉采摘

鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，還有一些用于生產貢眉和壽眉的地方群體種如政和菜茶、坦洋菜茶等。

大家都知道，白茶的等級是與原料的嫩度直接掛鉤的，具體采摘標準如下：白毫銀針只采單芽，白牡丹以一芽一葉、一芽二葉初展為主，貢眉和壽眉以二三葉為主要原料。

2、萎凋

萎凋作為白茶加工中最重要的工序，其參數(shù)控制也非常嚴格。

白茶一般萎凋時間較長，如果是室內萎凋，則需花費48-60h，但不宜超過72h；若是熱風萎凋，則需花費20-36h。

當然數(shù)字都是隨著環(huán)境條件的變化而變化的（如溫度、濕度等），最關鍵的是緊抓外形和含水量這兩個參數(shù)。白茶萎凋適度時，葉片會表現(xiàn)出以下特點：芽葉毫色銀白，葉色轉為灰綠或深綠，葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

采用全萎凋法則萎凋至手捻茶葉成末，含水量達8-9%即為適度；半萎凋則萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到陰雨天氣，葉色轉化成翠綠或黛綠，達六七成即應及時烘焙。

萎凋的方法除了上述室內自然萎凋和熱風萎凋外，常見的還有日光萎凋和復式萎凋。一般春秋季的晴天可采用復式萎凋，即將室內自然萎凋和日光萎凋相結合，日光萎凋應在陽光微弱時輕曬。

4、烘焙

烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香氣和滋味的重要階段。

烘焙有烘干機烘焙和焙籠烘焙兩種方法，把半萎凋的茶葉放入烘焙機中，烘至手捻茶葉呈粉末，莖梗一折即斷，含水量在6%以下即可。

白茶的干燥技術

白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到只有三步：采摘——萎凋——干燥。

1、日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；

優(yōu)點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；

缺點：自然天氣的影響很大，產量較低。

2、加溫萎凋：用萎凋槽、熱風機等設備完成萎凋，一般在室內進行。

優(yōu)點：可以根據需求自行調節(jié)熱風的溫度，加溫萎凋的最大優(yōu)勢是可以大幅度提高產量。

（3)復式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內進行萎凋。優(yōu)缺點介于兩者之間。