1. 烏龍茶藝的沖泡過程

烏龍野生如蓮泡法

1，準(zhǔn)備清洗茶具:沖泡烏龍茶時適合使用紫砂茶具或者白瓷茶具，在泡茶以前一定要先把茶具準(zhǔn)備好，而且要燒一壺開水，用開水清洗準(zhǔn)備好的茶具是茶具的溫度升高，這樣能讓烏龍茶在沖泡時均勻受熱有利它香氣的析出。

2，備水:水最好能選擇水質(zhì)較軟的天然山泉水，如果沒有也可以購買桶裝礦泉水，一定不能使用家中的自來水，因為自來水水質(zhì)較硬，沖泡出的烏龍茶茶湯口感并不好。

3、置茶和洗茶:再準(zhǔn)備好水和茶具，以后要取3到5克茶葉，直接放入茶杯中，然后沖入茶杯容積1/3左右的開水，3到5秒以后，把杯中的茶水直接倒掉，這樣既能起到溫潤茶葉的作用，又能清洗茶葉表面的浮塵。

4、沖泡品飲:洗茶完畢以后，可以讓水流從高處沖入到茶杯中，沖到九分，滿時蓋好茶杯蓋兒，一分鐘以后打開烏龍茶的茶湯就能泡好，這時可以把泡好的茶湯倒入到品茗杯中，小口品飲，第一次倒出的茶湯不能超過茶杯容積的2/3，而且在倒出茶湯以后要及時續(xù)水，二次出湯時間應(yīng)該略有延長，在二分鐘左右為最好。

2. 烏龍茶沖泡技術(shù)要點

蓋碗泡茶

1.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。

2.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。

3.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

1. 看干茶：先用茶則將干茶從茶葉罐中取出，盛入茶盤中，觀察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。

2. 溫杯燙具：用沸水沖泡蓋碗、茶杯，沖泡蓋碗時，先將蓋翻過來微傾于蓋碗，用沸水沿邊沖泡，再用茶針將杯蓋翻過來沖泡碗內(nèi)。目的是以此來提高茶器的溫度，有助于使烏龍茶的茶性發(fā)揮得淋漓盡致。

3. 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置蓋碗容量1/3的茶葉。

4. 沖泡：以沸水沖入蓋碗中，沿邊注水。沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過高，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮掉，泡出的茶湯不夠鮮爽。

5. 沖泡時間：沖泡時間由短而長，第一次短而后逐次增長。溫潤烏龍茶后，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過7次。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質(zhì)。

6. 溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長香味兼重衛(wèi)生。再用茶湯沖泡一次茶杯，讓茶湯溫潤茶杯，有助于提升茶湯的口感。

7. 傾倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。

8. 品茶：由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯時，要將茶湯在口中停留，舌頭在口內(nèi)打轉(zhuǎn)，讓茶湯與舌頭的各部位親密接觸，才能充分感受茶中百味

3. 烏龍茶茶藝的沖泡程序

山茶花烏龍茶的泡法如下：1.準(zhǔn)備茶具和水。選擇清潔的紫砂壺或玻璃杯，用干凈的溫水清洗。水選擇高山泉水或過濾水，水溫不可以過于開水，最好控制在85℃的溫度。2.選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。山茶花烏龍茶一般采用新鮮嫩葉和嫩枝作為原料，茶的顏色偏黃綠色，長相類似烏龍茶，所以被稱為山茶花烏龍茶。3.洗茶。用溫水清洗茶葉兩遍，后去水，（第一泡不用此步驟），主要是去除茶葉上的異味，增強茶湯的香味。4.放茶。取適量的山茶花烏龍茶放入壺中，大概每50g茶葉配1000ml左右的水，根據(jù)個人口味自行決定茶葉的用量。 5. 浸泡。 第一次浸泡一般不超過30秒，出汁略淡，主要是用于去除茶葉上的雜質(zhì)，泡出茶的內(nèi)質(zhì)。第二次浸泡至少一分鐘左右，這樣可以泡出茶葉本來的味道和香味，泡的時間更長，韻味就更深，香味更濃郁。 6. 倒茶。等茶泡好后，先將茶湯均勻地倒在杯子里，再把后面泡出的質(zhì)量更好的茶湯倒進來，其香味和口感一般比前面的茶湯更為醇厚。7. 沖泡次數(shù)可視茶葉用量和個人口味決定。注意事項：1.不要用沸騰的水泡茶，否則會破壞茶的香氣和色澤；2.建議每次用水5-10分鐘燒開后再沖泡茶葉；3.不要用濃茶泡，否則可能導(dǎo)致茶湯發(fā)苦；4.泡茶時間不必過長，一般1-2分鐘即可，泡太久會導(dǎo)致苦澀。5.茶應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)、不易受潮的環(huán)境中，如密封保存在冰箱中，可更好的保持香氣和品質(zhì)。

4. 烏龍茶沖泡教學(xué)視頻

越來越多茶友喜歡喝六堡茶，并將它分享給自己的朋友，而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到：這個茶和自己平時喝過的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣，入口的時候并不驚艷，但是回味起來又很留戀。

其實有不少茶友都對六堡茶感興趣，但是卻找不到品鑒六堡茶的門道，只是感覺喝到的六堡茶好像有些特別。于是，我們將品六堡茶的幾個要點整理如下，希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關(guān)于六堡茶的沖泡，請看六堡茶微刊的上一條“問答”，在此不再贅述。

※溫馨提示：本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例

1.干茶：先看形，再看色

六堡茶的干茶一般都沒有完整的葉片，這是因為六堡茶在精制過程中需要經(jīng)過切碎、拼配的步驟，拼配能夠更好地調(diào)節(jié)六堡茶的滋味，同時，切成小段也能讓六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)更好的析出。那么，我們分別來看看散茶和緊壓茶的干茶。

散茶：條索勻整且干凈，沒有谷物之類的非茶類物質(zhì)。以條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤為上，以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。

▲2008年陳香六堡茶

緊壓茶：六堡茶緊壓茶的特點就是通過“蒸、壓”，使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀，方便運輸和存儲。在看緊壓茶的干茶時，除了按照散茶的標(biāo)準(zhǔn)看勻凈度和條索之外，我們還可以觀察：緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。

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▲六堡茶緊壓茶磚

2.香氣：清晰溫和，令人愉悅

通常在洗茶一道后，有經(jīng)驗的茶友都喜歡聞一下濕潤的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽，但是也應(yīng)該是讓人愉悅的，清晰而溫和，沒有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶，可能還會出現(xiàn)輕微的堆味，但這屬于正?，F(xiàn)象。

3.湯色：紅而不艷，通透明亮

六堡茶的湯色是獨特的“中國紅”，湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多，我們不能一概而論。比如，六堡新茶因為處于轉(zhuǎn)化初期，茶性尚未穩(wěn)定，因此茶湯可能會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

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▲紅濃透亮

4.滋味：香型豐富，口感順滑

（1）從茶湯的香氣來說：

六堡茶的香型分類頗為豐富，有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們?nèi)￡愊?、檳榔香、菌花香這三種常見的香型來講。

陳香：又叫陳味，是在六堡茶后期轉(zhuǎn)化的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱，聞著自然柔和，有點類似我們走進老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道，讓人愉悅；又像是一種時間沉淀的味道，讓人感覺有年代感。陳香的出現(xiàn)，除了需要有足夠的陳化時間之外，還需要到位的工藝，以及良好得當(dāng)?shù)拇鎯Νh(huán)境。

相關(guān)閱讀：干貨：你喝到的是六堡茶的陳香還是霉味？答案在這里?。ㄊ詹兀?/p>

▲2004年陳香六堡茶

檳榔香：是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間，六堡茶就是以其獨特的檳榔香而被評為全國二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺意義上的“香”，而是一種綜合了嗅覺、味覺、觸覺等多種感官感受，也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時，我們會感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。

菌花香：有“金花”的六堡茶會有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有時候我們會看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落?！敖鸹ā笔橇げ枇己闷焚|(zhì)的體現(xiàn)之一。

有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當(dāng)中，形成過有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。

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▲80年代金花六堡茶

（2）從茶湯的口感來說：

六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶，入口順滑，有湯感，而且讓人感覺到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會把這種感覺形容成“米湯”，其實這種口感能細分成：厚度、滑度、甜度、純度四個“度”。

厚度：指的是滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。體現(xiàn)在品茶時，口腔中會留存有略微粘稠的膠質(zhì)感。

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滑度：指的是一種潤、滑的口腔感受，并且與厚度有密切的關(guān)系。茶湯越醇厚，相應(yīng)地品飲時的柔潤感也會越明顯。

甜度：六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈，而通常是入口之后就緩緩化開的清甜。

純度：純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。純度好的六堡茶湯喝起來是非常干凈舒服的，而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。

除此之外，六堡茶還有一個比較重要的“度”，就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達到10泡左右，甚至更多。這樣，我們能夠細細品味每一泡茶湯的些許變化，也不失為一大樂趣。

5.體感：全身舒泰，愉悅暢快

品飲六堡茶，最后還是要“從口感回歸體感”。

不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香，六堡茶富有層次感，喝后會感覺全身舒泰，身心愉悅暢快。于是，越來越多的茶人喜歡喝能使人寧靜、安神、溫和的六堡茶。

比起那些入口便沖擊力十足的茶，六堡茶應(yīng)該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚，其香不烈，其味不濃，但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個推崇“快”的時代，六堡茶可能被認為是個異類，但它又是我們所需要的，因為它教會我們靜心下來體會，并且在享受平靜的過程中，溫養(yǎng)著我們的身體。

6.選茶之道，適口為珍

六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點；有醇和、內(nèi)斂、余韻悠長的風(fēng)格；也有越陳越佳、中庸平和之美。

對不同的茶類，應(yīng)該有不同的品飲標(biāo)準(zhǔn)，每類茶都有各自的特點。比如茶青等級，綠茶以等級高為優(yōu)，但是六堡茶卻不能以等級論優(yōu)劣。

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▲不同級別六堡茶的茶底和茶湯

我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒有標(biāo)準(zhǔn)，因此還是要尋找適合自己，能給自己帶來愉悅感的茶。

更多干貨，請在《六堡茶微刊》“往期內(nèi)容”查閱

5. 烏龍茶的沖泡方法及品鑒要領(lǐng)

1.

烏龍茶在沖泡時，先把紫砂壺放入茶洗中，揭開壺蓋，注入沸水后蓋上壺蓋，用沸水澆淋紫砂壺。接著拿起茶夾夾取紫砂杯，放入茶洗中，提起紫砂壺，倒出沸水把紫砂杯燙洗干凈。

2.

隨后取出紫砂壺和紫砂杯，把9~12g烏龍茶用茶匙投入紫砂壺中，注入90~100℃的沸水沖泡，并蓋上壺蓋燜泡，5~7秒后倒出茶湯，將烏龍茶中的雜質(zhì)清洗干凈。

3.

繼續(xù)往紫砂壺中注入沸水，并蓋上壺蓋燜泡，5分鐘后把紫砂杯碼放好，提起紫砂壺，將烏龍茶的茶湯緩緩注入紫砂杯中，最后端起紫砂杯，品飲烏龍茶的韻味即可。