1. 黑茶怎么選購

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名。屬于后發(fā)酵茶，在我國六大茶類里占有重要一席。主要包括廣西六堡茶、湖南安化黑茶（茯茶，千兩茶，黑磚，天尖）、湖北青磚、四川雅安藏茶（天尖，康磚，邊茶）、陜西黑茶（茯磚，青磚，黑磚，花磚）、安徽安茶、云南熟普洱茶都屬于黑茶。

黑毛茶的制作包括，采摘，攤晾，殺青，揉捻，渥堆，干燥等工藝過程。

挑選黑茶要從茶的香氣，湯色，滋味，葉底來把關。

香氣

要聞茶所散發(fā)出自身的純異、濃淡的氣息。以松煙香，濃度高，無日曬、酸、餿、霉、焦氣味為好。

湯色

湯色透亮這是最直觀判斷是否是好茶的標準。以橙黃，酒紅為好。

滋味

人們常說“不苦不澀不是茶”，但關鍵要看苦澀能否快速散去，迅速生津，立刻回甘。并且口感濃厚純正無異味是好茶。

葉底

沖泡后的葉底以黃褐黛青色，葉片展開無烏暗條，葉片完整嫩度高為好。

2. 一般黑茶在哪里買比較好

還是去專賣店買華萊健，華萊公司沒有授權任何一家有公司和個人有在淘寶銷售華萊健的權利，淘寶上的全是假冒，仿品！

3. 黑茶怎么品鑒

越來越多茶友喜歡喝六堡茶，并將它分享給自己的朋友，而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到：這個茶和自己平時喝過的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣，入口的時候并不驚艷，但是回味起來又很留戀。

其實有不少茶友都對六堡茶感興趣，但是卻找不到品鑒六堡茶的門道，只是感覺喝到的六堡茶好像有些特別。于是，我們將品六堡茶的幾個要點整理如下，希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關于六堡茶的沖泡，請看六堡茶微刊的上一條“問答”，在此不再贅述。

※溫馨提示：本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例

1.干茶：先看形，再看色

六堡茶的干茶一般都沒有完整的葉片，這是因為六堡茶在精制過程中需要經過切碎、拼配的步驟，拼配能夠更好地調節(jié)六堡茶的滋味，同時，切成小段也能讓六堡茶的內含物質更好的析出。那么，我們分別來看看散茶和緊壓茶的干茶。

散茶：條索勻整且干凈，沒有谷物之類的非茶類物質。以條索緊結、色澤黑褐油潤為上，以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。

▲2008年陳香六堡茶

緊壓茶：六堡茶緊壓茶的特點就是通過“蒸、壓”，使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀，方便運輸和存儲。在看緊壓茶的干茶時，除了按照散茶的標準看勻凈度和條索之外，我們還可以觀察：緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。

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▲六堡茶緊壓茶磚

2.香氣：清晰溫和，令人愉悅

通常在洗茶一道后，有經驗的茶友都喜歡聞一下濕潤的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽，但是也應該是讓人愉悅的，清晰而溫和，沒有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶，可能還會出現(xiàn)輕微的堆味，但這屬于正?，F(xiàn)象。

3.湯色：紅而不艷，通透明亮

六堡茶的湯色是獨特的“中國紅”，湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多，我們不能一概而論。比如，六堡新茶因為處于轉化初期，茶性尚未穩(wěn)定，因此茶湯可能會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

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▲紅濃透亮

4.滋味：香型豐富，口感順滑

（1）從茶湯的香氣來說：

六堡茶的香型分類頗為豐富，有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們取陳香、檳榔香、菌花香這三種常見的香型來講。

陳香：又叫陳味，是在六堡茶后期轉化的過程中，茶葉內含物質發(fā)生氧化，產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱，聞著自然柔和，有點類似我們走進老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道，讓人愉悅；又像是一種時間沉淀的味道，讓人感覺有年代感。陳香的出現(xiàn)，除了需要有足夠的陳化時間之外，還需要到位的工藝，以及良好得當的存儲環(huán)境。

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▲2004年陳香六堡茶

檳榔香：是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間，六堡茶就是以其獨特的檳榔香而被評為全國二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺意義上的“香”，而是一種綜合了嗅覺、味覺、觸覺等多種感官感受，也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時，我們會感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。

菌花香：有“金花”的六堡茶會有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有時候我們會看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品質的體現(xiàn)之一。

有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當中，形成過有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉化，對改善茶葉滋味品質和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。

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▲80年代金花六堡茶

（2）從茶湯的口感來說：

六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶，入口順滑，有湯感，而且讓人感覺到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會把這種感覺形容成“米湯”，其實這種口感能細分成：厚度、滑度、甜度、純度四個“度”。

厚度：指的是滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。體現(xiàn)在品茶時，口腔中會留存有略微粘稠的膠質感。

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滑度：指的是一種潤、滑的口腔感受，并且與厚度有密切的關系。茶湯越醇厚，相應地品飲時的柔潤感也會越明顯。

甜度：六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈，而通常是入口之后就緩緩化開的清甜。

純度：純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標。純度好的六堡茶湯喝起來是非常干凈舒服的，而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。

除此之外，六堡茶還有一個比較重要的“度”，就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達到10泡左右，甚至更多。這樣，我們能夠細細品味每一泡茶湯的些許變化，也不失為一大樂趣。

5.體感：全身舒泰，愉悅暢快

品飲六堡茶，最后還是要“從口感回歸體感”。

不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香，六堡茶富有層次感，喝后會感覺全身舒泰，身心愉悅暢快。于是，越來越多的茶人喜歡喝能使人寧靜、安神、溫和的六堡茶。

比起那些入口便沖擊力十足的茶，六堡茶應該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚，其香不烈，其味不濃，但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個推崇“快”的時代，六堡茶可能被認為是個異類，但它又是我們所需要的，因為它教會我們靜心下來體會，并且在享受平靜的過程中，溫養(yǎng)著我們的身體。

6.選茶之道，適口為珍

六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點；有醇和、內斂、余韻悠長的風格；也有越陳越佳、中庸平和之美。

對不同的茶類，應該有不同的品飲標準，每類茶都有各自的特點。比如茶青等級，綠茶以等級高為優(yōu)，但是六堡茶卻不能以等級論優(yōu)劣。

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▲不同級別六堡茶的茶底和茶湯

我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒有標準，因此還是要尋找適合自己，能給自己帶來愉悅感的茶。

更多干貨，請在《六堡茶微刊》“往期內容”查閱

4. 怎樣才能買到純正的黑茶

安化黑茶歷史悠久，千百年來一直是邊疆人民的日常生活必需品。在邊疆，由于自然環(huán)境惡劣以及飲食習慣偏重于牛羊肉的緣故，人們一直保持著古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，這樣不僅口感神韻更佳，而且保健功效更為突出，甚至令其它沖泡飲用類的茶“火候欠佳”。安化黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入適量黑茶（此時無需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。由于安化黑茶的陳、醇特點，專家建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味將更加醇香；此外，還可以在每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，這樣茶的深度發(fā)酵過程更充分，保健價值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮艷透紅。

5. 黑茶如何選購

喝起來苦澀味特別濃的黑茶一定是茶多酚滲出過多，偏離了平衡所導致的結果。茶多酚其實并不是一種物質，它是一個龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質的總稱。這些物質是形成茶葉的色香味最基本的物質之一。茶多酚最大的特點就是易溶于水。一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。

　　但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。所以，經常有人會說，即使是同一款茶，不同的人也會沖泡出不同的風味，這是有一定道理的。而大部分覺得茶味苦澀的人，多半是因為不了解茶多酚的特性，放了太多的茶葉，或者泡茶的水溫過高、茶葉浸泡時間太長等，一處的細微差別，泡出的茶滋味也會有天壤之別?？梢?，要泡出一杯好茶，正確的泡黑茶方法是關鍵。