1. 云南月餅餡料

昆明

云南印象月餅還是不錯(cuò)的，在云南有好多個(gè)地州市，每個(gè)地州市都生產(chǎn)銷售自已的月餅，云南印象月餅產(chǎn)自于昆明，火腿月餅用的是三年以上的老火腿，火腿產(chǎn)自于云南宣威，火腿月餅皮薄餡多，在云南省內(nèi)還是很受歡迎的，云南印象月餅我吃過(guò)真的很不錯(cuò)

2. 云南月餅圖片

【五仁老月餅】

餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，堿水2克。

油皮：低筋面粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。

【詳細(xì)做法】

1、準(zhǔn)備好所有食材，烤盤里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。

2、花生仁放在鍋里炒熟，炒的時(shí)候用小火不停的滑動(dòng)，聽(tīng)到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。

3、然后把花生仁的皮去掉，再用搟面杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。

4、碗里加入240克轉(zhuǎn)化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克堿水繼續(xù)攪拌至顏色變淺。

5、分次加入340克低筋面粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

6、下手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。

9、接下來(lái)是重點(diǎn)，怎么給它調(diào)料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。

10、盆里倒入150克轉(zhuǎn)化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克堿水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最后加20克純凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。

10、然后把調(diào)好的材料倒入果仁當(dāng)中，用這個(gè)配料做出來(lái)的老式月餅才好吃。

11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一個(gè)團(tuán)，這個(gè)時(shí)候我們的月餅餡料就做好了。

12、接下來(lái)稱出餡料，我用的是125克月餅?zāi)＞?，餡料80克一個(gè)，月餅皮是45克一個(gè)，這樣做出來(lái)的月餅皮非常的薄，全部分好后放一邊備用。

13、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)大約45克，也可以根據(jù)自己的模具大小按比例分。

14、把面團(tuán)用手掌按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果包的時(shí)候破皮可以把面劑子稍微下大一點(diǎn)。

15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上干面粉，放在模具里按壓緊實(shí)。

16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，然后在月餅表面噴點(diǎn)水霧，防止烤的時(shí)候干裂，把烤盤放在烤箱上層。

17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來(lái)，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來(lái)的月餅顏色不均勻，蛋液里少加一點(diǎn)鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。

18、再把烤盤放進(jìn)烤箱里烤10分鐘，顏色滿意為止，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘左右即可。

這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會(huì)更好。

3. 云南月餅種類

昆明味千多是昆明一家味道獨(dú)特，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，經(jīng)常有人排隊(duì)的蛋糕店。

味千多的月餅主要有:酥皮云腿月餅，蕎火腿月餅，玫瑰云腿月餅，蛋黃火腿月餅，椒麻云腿月餅，酥皮洗沙月餅，蕎洗沙月餅，酥皮麻仁月餅，五仁月餅等等多種月餅種類。

其中以酥皮云腿，蛋黃，麻仁，玫瑰最為好賣。

4. 云南月餅餡料怎么做

1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。5.預(yù)備一個(gè)木制的月餅制作模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平,然后再將其從模具中扣出。6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁,再放入烤箱。8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過(guò)程中,應(yīng)注重以下幾點(diǎn):1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。2.餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。3.把月餅從模具中扣出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來(lái)。模具中的干粉不宜多放。4.進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制,也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看,以免烤焦。5.為了使烤出的月餅更香,在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油,但切記不可多加。

5. 云南月餅批發(fā)

中秋禮品在云南有很多，排行榜前十名的我看是：第一名，云南嘉華月餅，第二名，云南潘祥記月餅，第三奧迪，云南德和月餅，第四名西雙版納，云南嘉華鮮花餅，第五名，云腿月餅，第六名，云南火腿，第七名，云南普洱茶，第八名，云南鮮花干花，第九名，云南野生菌禮盒，第十名，云南名煙。

6. 云南月餅什么餡兒的最好吃

我個(gè)人的感覺(jué)，不做廣告推銷的月餅性價(jià)比都不錯(cuò)！其中的原因大家都懂的，做廣告推銷的品牌產(chǎn)生的成本最終是由消費(fèi)者來(lái)買單的。如虹山面粉廠的，曲靖農(nóng)校的，華城飯店的火腿月餅，不見(jiàn)任何形式的廣告推銷，卻是老昆明人心中的口口相傳的真正品牌！

7. 云南鮮花餅餡料

配料食材：玫瑰花醬150克、熟糯米粉10克、熟芝麻15克

油皮食材：中筋面粉100克、細(xì)砂糖8克、溫?zé)崴?0克、豬油30克

油酥食材：中筋面粉60克、豬油20克

方法：

1、將玫瑰花醬和熟糯米粉混合，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右；

2、將油皮食材中筋面粉、細(xì)砂糖、豬油等食材混合，加溫?zé)崴當(dāng)嚢杈鶆?，做成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘；3、將油酥食材中筋面粉和豬油混合，攪拌均勻，做成面團(tuán)；

4、油皮切成15克左右的面團(tuán)，油酥分切成10克左右的小面團(tuán)；

5、將油皮按扁，包入油酥，搓成橢圓形，搟成長(zhǎng)條形再卷起，再搟成圓面皮；

6、將餡料包進(jìn)去，輕輕按扁，放進(jìn)烤盤，印章蘸上紅曲水蓋在餅坯上；

7、烤箱180度，烤30分鐘左右，鮮花餅就做好了

8. 云南月餅有什么餡的

1、豆沙月餅，豆沙月餅，這是一種用紅豆作為餡料做成的月餅，將紅豆蒸熟，打爛后加入白糖再炒，制成豆沙月餅的餡料，豆沙月餅具有濃郁的豆香味，沒(méi)有粘喉的不適感覺(jué)。 

2、蓮蓉月餅，蓮蓉月餅是最常見(jiàn)的一種月餅餡，市面上每一個(gè)品牌都有，蓮蓉月餅以蓮蓉和蛋黃為餡料，皮薄油潤(rùn)松化，餅餡甘香，甜而不膩，可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種，蓮蓉就是蓮子打碎的食物。 

3、玫瑰鮮花月餅，玫瑰鮮花月餅是用上等的玫瑰研磨出的玫瑰餡制成的，吃的時(shí)候可以聞到濃郁的玫瑰香氣，口感更是甜而不膩，舒適爽口，很適合老年人食用。 

4、鮮肉月餅，鮮肉月餅主要是在江浙滬一帶非常有名，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。這種餡完全是用一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，帶著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，口感可以說(shuō)是一絕。 

5、栗蓉月餅，栗蓉月餅采用的是板栗作為餡料的主料，板栗富含淀粉和礦物質(zhì)，但是脂肪含量卻低于其他堅(jiān)果，很健康的食物，吃起來(lái)餡料又甜又糯。 

6、五仁月餅，所謂五仁，并非只有五種，而是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意。 

7、火腿月餅，火腿月餅的餡料是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。 

8、冰皮月餅，冰皮月餅源自于香港，帶著冰涼的口感，冰鎮(zhèn)后的果糖，甜度會(huì)增加，吃起來(lái)更甜蜜。但這種月餅需要低溫儲(chǔ)存，否則會(huì)失去原有的口感和視覺(jué)感受。 

9、椰奶月餅，椰奶月餅以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。 

10、水果月餅，水果月餅的特點(diǎn)是餡料是水果味的，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、橙等等，又配以果汁或果漿，帶著清新爽甜的風(fēng)味。 

11、海味月餅，海味月餅是一種比較名貴的月餅，它的餡料有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、瑤柱等等，口感鮮咸美味，并以甘香著稱。 

12、鮮肉月餅，鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色月餅，它的餡料主要是由鮮肉制成，皮脆而粉，又潛伏著一絲韌勁，鮮咸的肉汁滲透在其間，賦予了月餅不一般的風(fēng)味。 

13、冰淇淋月餅，冰淇淋月餅是完全用冰淇淋作為餡料制成的，外表看起來(lái)跟月餅一樣，中間的餡確實(shí)冰淇淋。這種月餅口感清涼，甜美可口，受到了不少獵奇者的喜愛(ài)。 

14、蛋黃蓮蓉月餅，蛋黃蓮蓉月餅是市場(chǎng)上最常見(jiàn)也最受歡迎的月餅之一，它是以蓮蓉和蛋黃為餡料制成，皮薄松化，餡美咸香，是中秋月餅的經(jīng)典品種，深受大家的喜愛(ài)。

15、梅干月餅是安徽的特色小吃，表皮相比其他幾種類型的月餅更加酥脆，將野生苦菜腌制好加入月餅皮里，帶有一股清香的味道。

9. 云南肉餡月餅名稱

滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其 滇式月餅

它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。 滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

10. 云南特產(chǎn)月餅

都不錯(cuò)，各有特色，個(gè)人覺(jué)得廣式月餅偏甜，吃太多容易鼾，云南月餅最出名的是火腿月餅個(gè)鮮花月餅，我個(gè)人最喜歡鮮花的，這次中秋節(jié)還吃到了茉莉鮮花的，真的太好吃了，香氣逼人，也不是很甜，皮也很酥，真的強(qiáng)烈推薦云南鮮花月餅，你肯定會(huì)愛(ài)上的！