大紅袍乃武夷巖茶之王，是烏龍茶中的極品。大紅袍有著悠久的發(fā)展史，下面將對(duì)大紅袍的發(fā)展史做一個(gè)簡(jiǎn)略地介紹。1962年春，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所的科研人員從武夷山九龍窠剪了大紅袍枝條帶回杭州扦插繁育作為引種種在品種園內(nèi)(1992年夏秋之交，又從武夷山市茶葉研究所名叢觀察園中剪取很多武夷名叢，單叢等夏梢?guī)Щ厍げ?，其中包括大紅袍，標(biāo)明來(lái)自武給山市茶葉研究所編號(hào)***大紅袍號(hào)85年11月17日種)。1964年春，福建省茶葉研究所培育室科研人員謝慶梓等二人帶著單位的介紹信，來(lái)武夷山要剪取九龍窠大紅袍枝條帶回福安扦插繁育，來(lái)者是我同學(xué)，一路陪同到縣政府公室，縣綜合農(nóng)場(chǎng)好手續(xù)，然后帶到九龍窠，經(jīng)看護(hù)人驗(yàn)證同意后，他們二個(gè)人就攀上大紅袍茶地剪穗，待剪好下來(lái)時(shí)我開(kāi)口向同學(xué)要幾支扦插，沒(méi)想到被婉言拒絕，說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)時(shí)對(duì)大紅袍有興趣，但并不在意，所以也不介意。從1978年底到1982年，市茶葉研究所連續(xù)開(kāi)展對(duì)武夷名叢進(jìn)行挖掘、整理、繁育工作時(shí)，不知怎的也沒(méi)把繁育九龍窠大紅袍當(dāng)成急事、大事來(lái)，總認(rèn)為大紅袍茶樹(shù)已在那里，有人看管，沒(méi)問(wèn)題，加上平時(shí)經(jīng)常宣傳大紅袍，使之有可望而不可及的感覺(jué)，久而久之而敬而遠(yuǎn)之。1985年11月，值參加省茶葉研究所四十周年所慶之際(這是一個(gè)難得的好機(jī)會(huì))。我一到所里，就私下里向培育室主任黃修巖提出要求希望在回武夷山時(shí)帶幾株大紅袍茶苗回武夷山栽種，同學(xué)說(shuō)：“你已不在市茶葉研究所工作了，管理方便嗎?”我說(shuō)：“為了顧全大局，我會(huì)把它當(dāng)作一件大事好的?！币苍S同學(xué)出于同情，“那好吧，等你坐車(chē)回去時(shí)，我會(huì)把茶苗送到車(chē)門(mén)口給你帶回?！碑?dāng)我約好回武夷山的時(shí)間后，第二天，黃修巖主任真的給我?guī)Я宋逯д敬蠹t袍茶苗，包裝得很隱蔽，千叮嚀萬(wàn)囑咐，一定要把它種好!那時(shí)我如獲至寶，恨不得一步就到武夷山!最后于1985年11月17日完好地種在御茶園名叢觀察園中?；叵氘?dāng)年，不知當(dāng)時(shí)為什么只從省所引回五株大紅袍，而不多引些?很多很多年后才知道!這五株大紅袍是“秘密”的引回，所以領(lǐng)導(dǎo)不知道，這不近似于偷嗎?大紅袍的神秘又一次演繹著神秘的故事。五株大紅袍小苗在御茶園里茁壯成長(zhǎng)著!它承擔(dān)著加速繁育的任務(wù)，從上世紀(jì)八十年代末到九十年代初，所育苗木已在巖內(nèi)外種植。從此，純種正本大紅袍的面積年年在擴(kuò)大，由于大紅袍的品質(zhì)特征比較穩(wěn)定，能被大多數(shù)人認(rèn)識(shí)，所以種植面積必將不推而廣(原來(lái)這五株大紅袍現(xiàn)處于留養(yǎng)時(shí)期，即休養(yǎng)生息，供觀賞)。武夷山大紅袍上世紀(jì)60年代初神秘的走出九龍窠，等了20多年后，繞了一個(gè)大彎，又秘密的走回武夷山?；厥?0余年的不平凡經(jīng)歷，心里感慨萬(wàn)千。大事記1994年，武夷山市茶葉研究所的《大紅袍巖茶無(wú)性繁殖及加工技術(shù)研究》獲福建升科委科學(xué)技術(shù)成果鑒定通過(guò)。1996年，武夷山市景區(qū)管委會(huì)開(kāi)辟了九龍窠大紅袍茶文化旅游線路。2001年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)成功。2004年，武夷山市政府下達(dá)了《關(guān)于啟用“武夷山大紅袍”證明商標(biāo)的通知》。2006年，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝作為全國(guó)唯一類(lèi)被列入國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并開(kāi)始申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2007年，大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國(guó)家博物館。2008年，由張藝謀策劃的大型茶旅互動(dòng)項(xiàng)目《印象?大紅袍》啟動(dòng)建設(shè)。2010年，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的第五部印象作品―《印象?大紅袍》在武夷山正式公演。同年，“武夷山大紅袍”被國(guó)家工商總局新認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

廣義上來(lái)說(shuō)，武夷山人把武夷茶生長(zhǎng)的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域：一、武夷山風(fēng)景區(qū)；二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。在這兩個(gè)區(qū)域內(nèi)，武夷山主要的峰巒、坑澗、田地和村落星羅棋布。

武夷山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)自古以來(lái)就是武夷巖茶的重要產(chǎn)地，區(qū)內(nèi)面積70平方公里，其主要范圍東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪。

主要產(chǎn)地包括：三姑石――悟源澗――馬頭巖――三花峰――九龍窠――倒水坑――天心巖――杜轄寨――大坑口――牛欄坑――流香澗――慧苑坑――竹窠――章堂澗――鬼洞――丹霞嶂――燕子峰――北斗峰――曼陀巖――水簾洞――桂林――瑞泉巖――蓮花峰――三仰峰――雙乳峰――天游峰――桃源洞――北廊巖――大王峰――九曲溪――虎嘯巖――一線天――獅子峰――馬枕峰。

生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。

主要地點(diǎn)包括：山口――長(zhǎng)灘――吳三地――程墩――嵐上――曹墩――黃村――星村鎮(zhèn)。這些產(chǎn)區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘，為人類(lèi)提供著天然的生態(tài)飲品。

渾然天成

地形――鑄就天然溫室

武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀(jì)初，那時(shí)，我國(guó)東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運(yùn)動(dòng)，地質(zhì)上稱(chēng)為燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)，武夷山脈主要是通過(guò)這次地殼運(yùn)動(dòng)形成的。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)力來(lái)自東南方向，并遭到亞歐板塊抵抗，因而形成了武夷山脈東北――西南走向的格局。燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)結(jié)果，使武夷山脈上升，兩側(cè)產(chǎn)生不少斷陷盆地，今日的武夷山市區(qū)及風(fēng)景名勝區(qū)當(dāng)時(shí)就是個(gè)內(nèi)陸湖盆，而且形成了規(guī)模較大的湖泊。湖盆周?chē)降馗黝?lèi)巖石經(jīng)過(guò)風(fēng)化、侵蝕，大量的碎屑物質(zhì)被水流帶到湖盆里一層一層地沉積，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期地質(zhì)作用，形成堅(jiān)硬的沉積巖。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時(shí)地質(zhì)構(gòu)造的結(jié)果。

武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山，是武夷山景區(qū)內(nèi)最主要的山峰構(gòu)造類(lèi)型。究其地質(zhì)原因，早在第三紀(jì)末武夷湖盆回訪上升時(shí)，巖層受到近東西向的擠壓力，導(dǎo)致巖層?xùn)|側(cè)產(chǎn)生翹升，向西傾斜，因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天，我們?cè)谖湟纳教煨乃碌墓放砸廊贿€可以看到許多的單斜斷塊山。在武夷山景區(qū)里，為了便于記錄，人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖。我們可以看到，這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東，遠(yuǎn)觀其景，仿如千軍萬(wàn)馬向東奔流，異常雄偉壯觀。

從植物學(xué)上考究，這種地形特征對(duì)武夷山的茶樹(shù)而言，是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達(dá)武夷山時(shí)，因受到山脈的阻擋不能直接南下東進(jìn)。等冷空氣積蓄能量越過(guò)武夷山脈，或者經(jīng)福建東北部繞道到達(dá)時(shí)，冷空氣已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級(jí)別，豐富的熱量帶，為茶樹(shù)鑄就天然的溫室。因此，武夷山的冬天比同緯度內(nèi)陸的省份氣溫高了許多。

地貌――碧水丹山

對(duì)于武夷山的地貌，夢(mèng)筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。

所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達(dá)2000毫米的降水量，加上原始森林能保持較多的水份，大量防止水土流失。還有中國(guó)最美的溪流――九曲溪，以及被譽(yù)為武夷山母親河的崇陽(yáng)溪縈繞其間。因而崇山眉黛，碧水長(zhǎng)流。

“丹山”主要形成于地質(zhì)歷史上的白堊紀(jì)和第三紀(jì)。那時(shí)，中國(guó)大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當(dāng)干熱，沉積物質(zhì)中的鐵，主要是赤鐵礦，在干熱氣候環(huán)境下，經(jīng)氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色，這些碎屑巖人們通常稱(chēng)為“紅層”。武夷山景區(qū)內(nèi)的山就是由“紅層”構(gòu)成的，因而稱(chēng)為“丹山”。由于當(dāng)時(shí)氣候干熱，有利于可溶性鹽類(lèi)積聚，故紅層含有一定數(shù)量的氧化鈣，還有少量的石膏沉積。

在海拔分布上，武夷山景區(qū)境內(nèi)的茶園山場(chǎng)海拔大多在200～450米，海拔最高的三仰峰也只達(dá)729.2米。武夷巖茶的著名產(chǎn)區(qū)常常提到“三坑兩澗”――慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內(nèi)，平均海拔大致350余米。這些山峰整體高度落差大，高低錯(cuò)落，地形起伏，峰巒疊障，地貌上山地多平地少，加上這一帶溪流河畔的砂土地，很大程度上為茶樹(shù)提供了良好的家園。

光照――散淡而從容

萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)，茶樹(shù)的生物產(chǎn)量90％以上是靠光合作用形成，適當(dāng)強(qiáng)度的光照非常必要。但是，因?yàn)椴铇?shù)特殊的生物品質(zhì)，光照過(guò)強(qiáng)，其生長(zhǎng)反而受到抑制。茶樹(shù)在進(jìn)化過(guò)程中，形成喜光怕曬的特性，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長(zhǎng)。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，從衛(wèi)星云圖上，我們可以看到這里經(jīng)年云霧繚繞，這些云霧把強(qiáng)烈的陽(yáng)光進(jìn)行了有效的過(guò)濾，即降低光照的強(qiáng)度又增加了茶樹(shù)益生的漫射光，對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。另外，在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗，太陽(yáng)每天東升西落，而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí)，光照也剛好適度。

空氣――遠(yuǎn)離塵囂

茶樹(shù)是天地至清之物，遠(yuǎn)離喧囂，氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境，充足的原始植被，武夷山儼然是一個(gè)天然的氧吧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這兒空氣里的負(fù)氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外，長(zhǎng)年的云霧繚繞，使得武夷山既溫暖濕潤(rùn)，又涼爽安靜，如果在炎熱的夏日暢游其中，立刻三伏全消。武夷山的茶樹(shù)涵養(yǎng)其中，逍遙自在，品質(zhì)自然清高。

土壤――樂(lè)土

武夷山景區(qū)內(nèi)土壤大約在8000萬(wàn)年以前形成，當(dāng)時(shí)發(fā)生火山噴發(fā)，再加上后來(lái)的地殼變動(dòng)和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)東北方向的短軸盆地，而盆地四周由火山巖組成，在其中間形成湖泊?；鹕綆r風(fēng)化成含有鐵質(zhì)巖石的碎片，隨流水搬運(yùn)沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是景區(qū)土壤的基礎(chǔ)。這種紫紅色巖層含砂礫量較多，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，而質(zhì)地較粗粘，適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。另外，這種土壤物理風(fēng)化強(qiáng)烈、化學(xué)風(fēng)化微弱、石灰開(kāi)始淋溶，土壤中有機(jī)質(zhì)含量低，OM值僅為28g/Kg，但是含磷、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏，易于崩解，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，肥力較高，再加上這些地方巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周?chē)脖粭l件好，形成獨(dú)特的土層厚、富鉀、錳、酸度適中，多礫質(zhì)的“茶土”。例如，竹窠茶園的磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低。另外，紅色硅鋁質(zhì)土層分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄。

茶樹(shù)有喜酸怕堿的特性，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹(shù)分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間，因而，從這一點(diǎn)來(lái)看，武夷山也是茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然樂(lè)土。這些地方，除生長(zhǎng)茶樹(shù)外，到處可發(fā)現(xiàn)都有馬尾松、杜鵑、蕨類(lèi)植物等酸性土的指示植物生長(zhǎng)，所以在規(guī)劃開(kāi)辟新茶園時(shí)，可以觀察該地有否這些指示植物，這是一個(gè)很簡(jiǎn)便有效的方法。

從地形上看，武夷山土壤中的有機(jī)物沉積會(huì)隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種：

其一，隨著海拔升高，山體主要植物由木本過(guò)渡為草本。這兩類(lèi)植物凋零之后，主要成分大不相同，木本提供的主要是大量的枯枝落葉，集中于土壤的表層，下層很少，造成有機(jī)質(zhì)由表層向下急劇減少；草本提供的則主要為死亡的根系，地表以灌木為主的枯枝落葉不多，故有機(jī)質(zhì)積累深厚，減少不太明顯。

其二，隨著海拔升高，氣溫降低，濕度加大，土壤微生物活性減弱，有機(jī)質(zhì)分解減慢，遂有更多的有機(jī)質(zhì)得以累積。

其三，不同海拔處人類(lèi)活動(dòng)干擾程度的差異也是成因之一。海拔高，人類(lèi)活動(dòng)受限大，干擾較少，故能夠進(jìn)入土壤的天然的有機(jī)質(zhì)更多，土壤有機(jī)質(zhì)含量更大。

綜上所述，武夷山各類(lèi)土壤有機(jī)質(zhì)含量大小關(guān)系為紅壤＜黃紅壤＜黃壤＜山地草甸土。

武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米，土壤有機(jī)物積累深厚，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐質(zhì)層深厚，乃是武夷巖茶茶樹(shù)的一片樂(lè)土。

水分――恣意充沛和暗流涌動(dòng)

茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，氣候濕潤(rùn)。另外，武夷山脈東北―西南走向，東南處為迎風(fēng)坡，每年?yáng)|南季風(fēng)來(lái)臨時(shí)，冷暖流在此頻繁交匯，降水充沛。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米，年均相對(duì)濕度在80％左右，一般在78%~84%之間。由于山區(qū)地勢(shì)高差懸殊，所以區(qū)內(nèi)氣候的垂直變化頗為顯著，大致為：海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃，降水遞增37.0~54.14毫米。在武夷山濕潤(rùn)的條件下，茶樹(shù)細(xì)胞的原生質(zhì)保持較高水分、芽葉嫩度高、品質(zhì)好，同時(shí)，因?yàn)樗殖渑妫欣诓枞~中有機(jī)物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。

喜濕怕澇是茶樹(shù)的一大特性，若低洼地長(zhǎng)期積水，排水不暢，茶樹(shù)根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會(huì)存在洪澇現(xiàn)象。因此，我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長(zhǎng)年濕潤(rùn)，在其表層下有暗流涌動(dòng)，溝谷坑澗里，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程，既寫(xiě)意，又靈動(dòng)。

“巖巖有茶”、“生態(tài)茶園”及其他

武夷山景區(qū)內(nèi)巖石表面多，土壤與泥地相對(duì)偏少，茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態(tài)。例如，母樹(shù)大紅袍就是生長(zhǎng)在九龍窠的巖壁上。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩，為種植茶樹(shù)提供了更多的土壤和陽(yáng)光。也只有在這些地方，我們才能有幸見(jiàn)到成片整齊的茶園，綠意黯然，暗香浮動(dòng)。當(dāng)然，武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中，在原始植被的保護(hù)下，零星錯(cuò)落在叢林深處。這些茶園，是大自然懷抱里的寵兒。

由于先天環(huán)境的山場(chǎng)差異，在茶園管理上也有著明顯的不同。

景區(qū)內(nèi)土壤礦物質(zhì)豐富，基本上不需要施肥，除了新叢茶樹(shù)在育苗的時(shí)候略施點(diǎn)肥料，幫助其生根發(fā)芽，往后就不在需要施肥。在茶園的種植上，一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等，有利于滅草除蟲(chóng)、土壤熟化，對(duì)巖茶品質(zhì)的形成大有益處。

武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨(dú)厚。保持有機(jī)茶的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機(jī)質(zhì)的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹(shù)樂(lè)園，除了新叢茶樹(shù)在育苗時(shí)略施綠肥或有機(jī)肥之外，往后盡量不施或少施肥料。另外，生態(tài)茶區(qū)海拔高，相對(duì)氣溫較低，晝夜溫差大，再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整，昆蟲(chóng)天敵諸多，也間接地減少了茶園的病蟲(chóng)害。因此，在茶樹(shù)的生長(zhǎng)期，這里的茶園不需用藥。早在清朝時(shí)期，主產(chǎn)于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽(yù)，可見(jiàn)其生態(tài)有機(jī)質(zhì)的含量。

武夷茶歷來(lái)以質(zhì)量安全聞名茶界。從2001年到2008年，在連續(xù)八年的國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)抽撿中，武夷茶的農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)都幾乎為零。

基因王國(guó)

由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)差異。加上茶樹(shù)品種特征特性和茶農(nóng)的喜好，以及市場(chǎng)的需求不同，也造成武夷山景區(qū)、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹(shù)品種存在一定的區(qū)別。

武夷山景區(qū)內(nèi)種茶歷史悠久，主要茶樹(shù)品種以水仙（中小葉灌木形態(tài)）、肉桂、大紅袍以及茶樹(shù)中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍、雀舌、北斗、鐵羅漢等為主。這里的茶樹(shù)樹(shù)齡雖然較高，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青品質(zhì)優(yōu)異，每畝產(chǎn)精茶量可以達(dá)30-35公斤。

武夷山的當(dāng)家品種水仙、肉桂在景區(qū)內(nèi)分布甚廣，景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植。這里的茶園在每年的春茶后，除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外，像肉桂、黃旦等品種為了穩(wěn)定產(chǎn)量，便于采摘，要進(jìn)行一定的修剪。在坡地上的茶園，畝產(chǎn)精茶可達(dá)40-45公斤，平地上的茶園畝產(chǎn)值更高，可達(dá)50-55公斤。

生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境，以水仙（小喬木大中葉種類(lèi)）為主。外加一些早生種如白雞冠、金觀音、丹桂、黃觀音等。小喬木型的水仙一般不需要修剪，任其自然生長(zhǎng)，成型的茶園上生態(tài)條件好，芽葉肥壯，在茶園畝產(chǎn)量上，由于種植密度低，比較穩(wěn)定的畝產(chǎn)值可以保持在40-45公斤。那些老叢或高叢水仙的產(chǎn)量以棵計(jì)，小棵點(diǎn)的可采得茶青5公斤左右，茶樹(shù)年齡較大的，可采得茶青10公斤左右。

武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉(zhuǎn)千回的滋味上，吸收陽(yáng)光、空氣、土壤、水分，孕育出獨(dú)特的天地精華。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產(chǎn)茶地，長(zhǎng)年云霧繚繞，陽(yáng)光漫射，極為有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。土壤中豐富的礦物質(zhì)被茶葉所吸收，空氣中高密度的負(fù)氧離子也造就了獨(dú)特品質(zhì)的茶，所出產(chǎn)的茶在香氣、滋味、耐泡度上都是無(wú)可挑剔的。溝壑縱橫的地形使得陽(yáng)光在這個(gè)茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽(yáng)坡里成了肉桂的領(lǐng)地。馬頭巖和牛欄坑的肉桂，顯得香氣特別好，滋味厚重，霸氣十足，令許多茶客嘖嘖稱(chēng)贊。對(duì)水仙而言，以坑澗谷地生長(zhǎng)者為上品，原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹(shù)品種，這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份，谷澗中的水份持有率往往是比較高的，水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強(qiáng)，更有親水性和喜陰性。盡管深谷中陰翳蔽日，對(duì)水仙而言，這點(diǎn)陽(yáng)光已經(jīng)足夠了。另外比較有名的山場(chǎng)是竹窠，其出產(chǎn)的水仙滋味醇厚，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品。

景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽(yáng)光還是水分排場(chǎng)都很大，武夷山脈大致呈東北―西南走向，而河流呈西北―東南走向。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶，河灘廣布，土壤深厚，土質(zhì)以適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的紅黃壤為主，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產(chǎn)地，其中不乏一些茶樹(shù)良種。

生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)和口味在武夷巖茶中獨(dú)樹(shù)一幟，更以其獨(dú)特的生態(tài)有機(jī)管理漸受茶客們的青睞。高山紫外線較強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)形成。云霧天氣每年將近三分之一，多漫射光，這里的水仙茶種植歷史悠久，房前屋后，山澗溪邊，棵棵老茶樹(shù)根連根，枝連枝，葉簇葉，一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味，湯水厚實(shí)潤(rùn)稠，味醇溫和滑爽，高山地域的滋味特征明顯，尤其與竹林相鄰共生的水仙，更有一份如蘭似竹的清幽，正如武夷山的一對(duì)名聯(lián)所述“客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏隅竹為鄰”。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng)，如金觀音、黃觀音、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息，保健效果極佳?？偨Y(jié)為：生態(tài)園，山場(chǎng)味；本木香，高山韻。

山場(chǎng)上的種種條件，也深刻影響茶葉化學(xué)成分，造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不同。從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。在茶樹(shù)生物化學(xué)含量方面，以當(dāng)家品種水仙為例，水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，各個(gè)山場(chǎng)茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，水浸出物差異顯著（茶湯厚度），氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著；在香氣方面，巖茶素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”之說(shuō)，茶青中的香氣成分以醇類(lèi)物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右，種類(lèi)更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁幽長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場(chǎng)的重要依據(jù)之一。