茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。一、“魏說(shuō)”－－觀音托夢(mèng) 相傳， 1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén)，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問(wèn)，找到夢(mèng)中的條樹(shù)。仔細(xì)觀看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀音。 二、“王說(shuō)”－－乾隆賜名 相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書(shū)房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹(shù)枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見(jiàn)禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史，因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。 還有一些傳說(shuō)與以上兩種傳說(shuō)類(lèi)似。這些傳說(shuō)的共同點(diǎn)是，茶樹(shù)都與觀音菩薩有關(guān)，故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字，又有兩種解釋?zhuān)阂皇怯捎诓铇?shù)葉片在太陽(yáng)下閃爍著“鐵色”之光，另一種說(shuō)法是茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，“茶色如鐵”。 安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪?！皟?nèi)安溪”為亞熱帶季風(fēng)氣候，這里的民諺說(shuō)：“四季有花常見(jiàn)雨，嚴(yán)冬無(wú)雪有雷聲”，可謂得天獨(dú)厚，群山環(huán)抱，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長(zhǎng)，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，卷曲緊結(jié)，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長(zhǎng)，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有余香”之譽(yù)。 安溪鐵觀音“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長(zhǎng)壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名鐵觀音。鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng) “鐵觀音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情況下，誰(shuí)給她定名？以往，曾有人認(rèn)為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說(shuō)乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時(shí)名為“魏蔭種”。國(guó)家首屈的茶葉研究專(zhuān)家、中華全國(guó)供銷(xiāo)社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)駱少君女士認(rèn)為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門(mén)工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專(zhuān)家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng)，經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō)：解放前后的教科書(shū)，也只說(shuō)安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。 王氏成名。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方，而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝，乾帝飲之覺(jué)其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數(shù)十年來(lái)，在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭(zhēng)論，一為魏論，即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名；一為王說(shuō)，乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭(zhēng)論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳；專(zhuān)家證實(shí)，松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí)，故兩者功不可沒(méi)，若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品，若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名，所以?xún)烧呔闶莿?chuàng)始人，無(wú)可厚非。由于傳統(tǒng)鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區(qū)別，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)，對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)（或改變）；且業(yè)界對(duì)后者的定位和定性還未達(dá)成一個(gè)共識(shí)，故此文對(duì)有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱(chēng)為“現(xiàn)代鐵觀音”。鐵觀音TeiGuanYin原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話(huà)焉”，說(shuō)明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂(lè)、崇善等里貨（指茶）賣(mài)甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶(hù)有了較大發(fā)展。詩(shī)人阮 錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚*保萬(wàn)家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹(shù)品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。 來(lái)歷： 一是“魏說(shuō)”相傳，清雍正三年（1725）年前后，西坪堯陽(yáng)松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（1703－1775），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門(mén)，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來(lái)一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。翌晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見(jiàn)的茶樹(shù)，細(xì)加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹(shù)移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門(mén)，沖泡品評(píng)，凡飲過(guò)此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問(wèn)“這是何好茶？”魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過(guò)，詳告塾師，并說(shuō)此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱(chēng)它“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱(chēng)。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱(chēng)‘鐵觀音'才雅！”魏蔭聽(tīng)后，連聲叫好。 二是“王說(shuō)”。相傳，安溪西坪堯陽(yáng)南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）仕人王士讓?zhuān)逵赫辏?732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾筑書(shū)房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒，每于夕陽(yáng)西墜，徘徊于南軒之旁。一日，見(jiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見(jiàn)士讓詢(xún)問(wèn)堯陽(yáng)茶史，以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。

西坪距離安溪縣城不遠(yuǎn)，山路逶迤，群嶺拱抱，地勢(shì)險(xiǎn)峻，呈現(xiàn)出一種殊異的景觀。放眼四望，一壟壟的茶園彎轉(zhuǎn)交織，由近至遠(yuǎn)波漫延蕩，環(huán)帶形的茶樹(shù)叢，從山腳到山巔梯次層疊，工整有序，錦繡般的大地旖旎秀麗。雖然時(shí)序已是冬日，山嵐霧靄依舊戀戀不舍地在無(wú)際的茶山中裊裊飄忽，樹(shù)青葉綠勃勃生機(jī)。我想，這樣的山，這樣的地，怎能不長(zhǎng)出好茶葉呢！ 　　安溪栽培烏龍茶已有千年歷史，“鐵觀音”從存在至今較為一致的說(shuō)法有300多年，源自一株（也有說(shuō)是兩株）茶樹(shù)苗。但是，這株母本茶樹(shù)在哪里？一說(shuō)在堯陽(yáng)村，一說(shuō)在松巖村。我曾相繼去這兩個(gè)村進(jìn)行實(shí)地考察。兩個(gè)村各自認(rèn)定“鐵觀音”最早源出的所在，均位于山澗巖隙之中，高聳突兀之處，那確實(shí)是能生產(chǎn)出好茶的地方。兩個(gè)村現(xiàn)在對(duì)這兩個(gè)地方進(jìn)行精心整治，興建紀(jì)念碑、亭，吸引游客。但是，碑亭標(biāo)志的茶樹(shù)雖然也有相當(dāng)年歲，粗壯的莖干外皮皺裂飽經(jīng)風(fēng)霜，可惜已不是母本原株。 　　堅(jiān)持“鐵觀音”源產(chǎn)在堯陽(yáng)村的，主要依據(jù)這樣一個(gè)故事：1736年，也就是清乾隆元年，堯陽(yáng)南陽(yáng)有位讀書(shū)人王仕讓?zhuān)趭^好學(xué)。一日，在書(shū)軒旁偶然發(fā)現(xiàn)一株生態(tài)奇異的茶樹(shù)，愛(ài)不釋手，遂移植在書(shū)軒圃?xún)?nèi)，精心培育，適時(shí)采摘精制。果然，制成的茶品非同一般，色香味俱佳。次年，王仕讓進(jìn)京，特意帶上這一佳茗敬送禮部侍郎方苞。方苞轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷，乾隆皇帝飲后大加贊賞，“以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如觀音”，于是賜名為“鐵觀音”。有說(shuō)乾隆皇帝不僅賜名，還為之親筆題詞。堯陽(yáng)村族姓謂王，又因王仕讓的緣故，這一“鐵觀音”來(lái)源的說(shuō)法，被稱(chēng)為“王說(shuō)”。 　　堅(jiān)持“鐵觀音”源產(chǎn)在松巖村的，主要依據(jù)另一則故事：1725年，也就是清雍正三年，松巖村松林頭茶農(nóng)魏蔭，篤信觀音菩薩，每日晨昏都以清茶三杯敬奉。數(shù)十年如一日，其虔誠(chéng)之心感動(dòng)了大慈大悲的觀世音菩薩。忽有一夜，觀音菩薩賜夢(mèng)，讓他在蒙眬間見(jiàn)到一株蔥郁溫潤(rùn)的茶樹(shù)。第二天清晨，魏蔭遵循夢(mèng)中指引，終于在打石坑石崖峭壁上找到一株異于他種的茶樹(shù)。魏蔭如獲至寶，把它移植在家中的一口破鐵鼎里，用心護(hù)育，采擷制作的茶葉，果然是上品?！捌鏋橛^音所賜，又茶緊結(jié)沉實(shí)似鐵，故名曰‘鐵觀音’?！彼蓭r村族姓謂魏，又因茶農(nóng)魏蔭培育制作，這一“鐵觀音”來(lái)源的說(shuō)法，被稱(chēng)為“魏說(shuō)”。 　　兩則故事說(shuō)來(lái)皆生動(dòng)有趣。從這兩則故事可以看出，“鐵觀音”來(lái)源于西坪無(wú)疑，但是母本原株在哪里？怎樣得名的？各執(zhí)一詞，堅(jiān)持己見(jiàn)。特別是因何叫“鐵觀音”，一“仕”一“農(nóng)”，大相徑庭。在考察中，我詢(xún)問(wèn)再三，查閱資料，著力求證，但是都找不到足以作為依據(jù)的歷史文獻(xiàn)。從故事本身分析，“魏說(shuō)”過(guò)于虛幻，有濃厚的神話(huà)色彩，實(shí)難令人信以為真。“王說(shuō)”也有諸多不一致的地方，茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，有說(shuō)是王仕讓在書(shū)軒旁發(fā)現(xiàn)的，有說(shuō)是王仕讓偕友游南山發(fā)現(xiàn)的；“鐵觀音”的命名，有說(shuō)是方苞，有說(shuō)是乾隆皇帝。王仕讓一位鄉(xiāng)村仕人，與大名鼎鼎的大學(xué)士方苞有何交情，乾隆皇帝是否喝過(guò)“鐵觀音”，是否題過(guò)詞，都無(wú)從查考?？磥?lái)，故事純屬一種民間傳說(shuō)，是堯陽(yáng)王族與松巖魏族商品營(yíng)銷(xiāo)的謀略。這種謀略頗似現(xiàn)代社會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，推介品牌所采取的手段。 　　于是，我推測(cè)應(yīng)該是先有“鐵觀音”之名，才有“鐵觀音”不同版本的傳說(shuō)。那么“鐵觀音”是怎樣得名的呢？我在百思不得其解中，用閩南方言不斷地叨念這個(gè)名字時(shí)突生靈感，眼前出現(xiàn)古時(shí)西坪日?？梢?jiàn)的一幕場(chǎng)景：那是春茶采制季節(jié)，一日農(nóng)事忙過(guò)以后，茶農(nóng)們聚集一起，品茗消乏，比茶取樂(lè)，偶然間喝到一泡罕見(jiàn)的好茶，眾口交贊。這時(shí)有人提議，應(yīng)該給能制作出這樣好茶的茶種起名，并把它繁植獨(dú)幟品牌。在命名的七嘴八舌中，有人說(shuō)要是拿它去斗茶一定奪冠稱(chēng)王；有人說(shuō)它的茶色特別好看，有人說(shuō)它喝起來(lái)韻味無(wú)窮……最后，茶農(nóng)們把這些優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行歸納，各取一字給它定名。當(dāng)然，古時(shí)閩南地區(qū)鄉(xiāng)下的語(yǔ)言交流，用的只能是閩南方言。斗茶的民間俗語(yǔ)也叫“玩茶”，“玩”的閩南語(yǔ)音是“七”?！翱础焙汀昂取钡拈}南語(yǔ)音文讀分別是“觀”和“飲”。三個(gè)字閩南語(yǔ)音連在一起，就成“七觀飲”?；蛟S有些讀書(shū)人認(rèn)為這名字雖然悅耳動(dòng)聽(tīng)，但是顯得粗俗，不成名字，依照閩南方言的諧音把它改為“鐵觀音”，既文雅又高貴，從此廣泛流傳。幾百年前的民間逸聞，找不到任何文獻(xiàn)作為佐證，這也權(quán)當(dāng)是我提供品茗時(shí)閑談的一種趣說(shuō)。 　　“鐵觀音”的傳說(shuō)眾辭不一，并不奇怪。自古以來(lái)，只要是獨(dú)具特色的物產(chǎn)，都會(huì)有許多附會(huì)的趣味盎然的故事衍生。對(duì)于這些故事，是虛是實(shí)倒也不必認(rèn)真澄清。這些傳說(shuō)故事，無(wú)非是人們用來(lái)表達(dá)對(duì)某一特色物產(chǎn)的喜愛(ài)和珍惜，“鐵觀音”也就這倆人中的一個(gè)了哦??！