1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右的片。

2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發(fā)黃，關火取出（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）。

3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉繼續(xù)小火慢慢煸至出油，炒至上色。

4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。

5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。