四川多大山，再加上得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境，氣候綜合條件極好，平原活野，水旱從人，物產(chǎn)豐富。所以四川的茶也特別地好喝，全國聞名的茶就有好幾種，其中蘊(yùn)含的四川茶文化也相當(dāng)?shù)臐夂衽c獨(dú)到。

一、蒙頂甘露

“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，這是古往今來名茶愛好者贊譽(yù)蒙頂茶的著名詩句。蒙頂甘露則是蒙山名茶諸明珠中，最光彩奪目的一顆。蒙頂甘露歷史已很悠久。明嘉靖二十年（公元1541年），《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰產(chǎn)甘露”的記載。據(jù)考，蒙頂甘露是在總結(jié)宋宣和二年（公元1112年）創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”和宋宣和十年（公元1120年）創(chuàng)制的“萬春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成功的。它繼承了上述二茶炒制方法的優(yōu)點(diǎn)，又加以改進(jìn)提高，直到現(xiàn)在，逐步形成了蒙頂甘露獨(dú)特精湛的炒制技術(shù)。

蒙頂甘露采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶園中有5％左右的茶芽萌發(fā)時(shí)，即開園采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細(xì)烘焙等工序。

鮮葉采回后，經(jīng)過攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60％左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15～20％時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫收藏。該茶外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)；香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮；滋味鮮爽，濃郁回甜；葉底嫩芽秀麗、勻整。

蒙頂甘露甚受消費(fèi)者喜愛，由于成茶形質(zhì)俱佳，常供作我國外事工作的禮茶之用。

二、文君綠茶

文君綠茶，以其產(chǎn)地為西漢才女卓文君的故鄉(xiāng)――四川省邛崍縣而得此溫文爾雅的芳名。

卓文君，是漢代臨邛（今之邛崍）大富豪卓王孫的掌上明珠，是一位詩詞歌賦，琴棋書畫無所不通的漢代著名才女。青春寡居在家。時(shí)值年少孤貧的漢代大才子、辭賦家司馬相如，從成都前來拜訪時(shí)任臨邛縣令的同窗好友王吉。王縣令在宴請(qǐng)相如時(shí)，亦請(qǐng)了卓王孫座陪。后來卓王孫為附庸風(fēng)雅，巴結(jié)縣令，請(qǐng)司馬相如來家做客期間，文君同相如，兩人一見鐘情，相戀私奔成都。后來卓王孫為顧忌情面，也只好將新婿、愛女接回臨邛。但他們?nèi)园灿谇遑殻灾\生計(jì)，在街市上開了一個(gè)酒肆，“文君當(dāng)壚”，“相如滌器”。

如今，邛崍縣城里，“文君井”、“琴臺(tái)”古跡猶存。唐代大詩人杜甫在寓居成都時(shí)作《琴臺(tái)》詩有句云：“酒肆人間世，琴臺(tái)日暮云?！痹谖木@里的“琴臺(tái)”有一聯(lián)云：“井上疏風(fēng)竹有韻；臺(tái)前古月琴無弦。”這些詩聯(lián)記述了當(dāng)年卓文君與司馬相如忠貞愛情的千古韻事。

邛崍茶廠，對(duì)邛崍傳統(tǒng)名茶取名文君，不僅富有深刻寓意，也是別開生面的，在當(dāng)代中國名茶中，以古代仕女命名的，是極為罕見的。

邛崍茶產(chǎn)區(qū)分布在邛崍山脈的南寶山、花楸堰等處的崇山峻嶺之間，一般海拔800～1700米之間；氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)，云霧繚繞；土質(zhì)深厚肥沃，是得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶之地。茶樹的品種為當(dāng)?shù)氐闹腥~種和花秋種，芽葉粗壯，深綠油亮，節(jié)尖較短，持嫩性強(qiáng)。

文君茶，以采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)殺青、初揉、烘二青、復(fù)揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成。成茶條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠，白毫顯露，滋味清醇。

三、青城雪芽

青城雪芽，產(chǎn)于四川都江堰市灌縣西南15公里的青城山區(qū)，是綠茶類名茶。青城茶見于陸羽《茶經(jīng)》，宋代即設(shè)茶場(chǎng)，并形成傳統(tǒng)工藝。青城雪芽為50年代創(chuàng)制之新茶。近年又發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝，按青城茶的特點(diǎn)，吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，提高和發(fā)展制作工藝。

青城山海拔2000余米，古稱“天下第五山”。峰巒重疊，云霧時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，古木參天，曲徑通幽，有“青城天下幽”之稱。山麓有咪江流過。

采摘于清明前后數(shù)日，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。要求芽葉全長(zhǎng)3.5厘米，鮮嫩勻整。

青城雪芽的工藝特點(diǎn)：每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長(zhǎng)在3.5厘米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。

制茶工藝為：

1、殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合；

2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻，注意保持芽葉完整；

3、二炒，鍋溫保持80-100攝氏度，到七八成干時(shí)起鍋；

4、熱鍋搓條整形，進(jìn)行提毫；

5、烘焙，以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達(dá)6-7%時(shí)止；

6、評(píng)選取，單鍋評(píng)選后，足火包裝入庫。

青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯綠清澈，耐沖泡。

四、峨眉竹葉青

產(chǎn)于四川峨眉山，主產(chǎn)區(qū)為海拔800－1200米的清音閣、白龍澗、萬年寺、黑水寺一帶。峨眉山產(chǎn)茶始于唐代，陸游曾有詩贊曰“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”，將峨眉茶與顧渚紫筍諧美。竹葉青是在總結(jié)峨眉山萬年寺僧人長(zhǎng)期種茶制茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，于1964年由陳毅命名，此后開始批量生產(chǎn)。1985年第24屆時(shí)節(jié)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

用于制作竹葉青的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝精細(xì)。一般在清明前3－5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。

竹葉青成茶外形扁平光滑，翠綠顯毫，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；沖泡后，香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

五、川紅工夫

川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來，川紅的「宮殿」牌、「節(jié)日之夜」牌產(chǎn)品，以條索緊細(xì)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì)，暢銷國際市場(chǎng)，成為我國后起之秀的高品質(zhì)工夫紅茶之一。

四川省是我國茶樹發(fā)源地之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢(shì)北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長(zhǎng)江中下游地區(qū)高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢(shì)較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長(zhǎng)。川紅工夫生產(chǎn)于川東南地區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西茶區(qū)早39--40天，采摘期長(zhǎng)40--60天，全年采摘期長(zhǎng)達(dá)210天以上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30％。

宜賓地區(qū)所產(chǎn)川紅，出口早，每年4月即可進(jìn)入國際市場(chǎng)，以早、新取勝。川紅珍品――「早白尖」，更是以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良的品質(zhì)，博得國內(nèi)外茶界的好評(píng)。1979年首批川紅工夫―級(jí)每噸售價(jià)7320美元，高于國內(nèi)的同類同級(jí)的工夫茶價(jià)格，并得到高度贊譽(yù)。

川東北茶區(qū)的萬縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長(zhǎng)江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達(dá)縣等地區(qū)10余個(gè)縣的部分國營(yíng)茶場(chǎng)試制工夫紅茶，逐步推廣，年產(chǎn)僅為3000余擔(dān)，后逐步調(diào)整產(chǎn)區(qū)布局，主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個(gè)縣生產(chǎn)工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產(chǎn)量已達(dá)4萬余擔(dān)，此后基本維持這一產(chǎn)量水平。

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

六、早白尖

宜賓早白尖工夫紅茶，為川紅珍品，由四川省宜賓茶廠生產(chǎn)。早白尖茶樹為優(yōu)良品種，分布于宜賓、高縣、筠連、珙縣和宜賓市。產(chǎn)區(qū)地處川南，一年四季氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，年均氣溫18℃左右，極端最低氣溫不低于4℃。年降水量1000～1300毫米，年均相對(duì)濕度90％以上，土壤質(zhì)地大多為酸性黃壤或棕壤，腐殖質(zhì)含量較高。所植茶樹具有春芽萌發(fā)早的特性。

早白尖工夫紅茶，成品條索緊細(xì)，毫峰顯露，色澤烏潤(rùn)，香氣鮮嫩，滋味醇爽，湯色紅亮均勻。該茶為我國在國際市場(chǎng)上應(yīng)市較早的一個(gè)茶葉品種。每年四月即可進(jìn)入國際市場(chǎng)，以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良品質(zhì)，博得國內(nèi)外茶界的贊譽(yù)。1985年在里斯本第二十四屆世界優(yōu)質(zhì)食品質(zhì)量評(píng)選會(huì)上，峨眉牌早白尖工夫紅茶獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。產(chǎn)品出口獨(dú)聯(lián)體、東歐等國。

七、峨蕊

峨蕊，綠茶類，產(chǎn)于四川省峨眉山區(qū)。峨眉山座落在川西南，景色雄奇，巍峨挺秀，有云海奇觀之勝境，被譽(yù)為“峨眉天下秀”、“天下第一名山”；也是古今名茶產(chǎn)地。據(jù)《峨眉志》載：“峨眉山多草藥，茶尤好，異于天下。今黑水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江南茶?！碧瞥?，峨眉山茶已做為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷。南宋時(shí)期其名聲尤著，詩人陸游有詩贊曰：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春?！?/p>

峨蕊，主要栽培在海拔800～1200米的黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。這里光照適度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶園處于群山環(huán)抱、云霧彌漫之中。茶樹生長(zhǎng)繁茂，芽葉肥壯，質(zhì)地柔嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

采制工藝與茶質(zhì)：以每年清明節(jié)前采摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精制，經(jīng)高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序，嚴(yán)格控制火溫，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，最后經(jīng)攤晾、包裝、貯于防潮容器中。峨蕊茶，外形緊結(jié)纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香；葉底勻嫩，湯色清澈；滋味馥郁清香，飲后回甜。

峨眉山產(chǎn)茶已有1100多年歷史。峨蕊是50年代在歷史名茶“峨眉白芽”的制作技術(shù)基礎(chǔ)上，不斷完善而形成的。1960年獲全國名茶稱號(hào)，1995年5月在第三屆“中國名茶與瓷文化展”期間，由四川康樂茶業(yè)有限公司出品的峨蕊，再次榮獲中國傳統(tǒng)名茶獎(jiǎng)。1979年起出口日本、新加坡、美國等國家

好，我們店里的名茶大多是出自名山的！

好