烏龍功夫茶的品飲術(shù)起源于宋朝。
烏龍工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。?br> 廣東潮汕地區(qū)一帶盛行工夫茶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)（當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)為“關(guān)公巡城”）依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。
烏龍茶的由來(lái)？
一、茶名由來(lái)的傳說(shuō)
何以“烏龍”為茶名?歷史上何時(shí)出現(xiàn)了烏龍茶名?對(duì)此有多種說(shuō)法。
1．以地名命名。早在11世紀(jì)北宋劉弁寫(xiě)的《龍?jiān)萍返诙司淼谑藯l中，提到了烏龍茶；“今日第茶者，取壑源為上，至如日注、實(shí)峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產(chǎn)，雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕，殆不得與壑源方駕而馳也”。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚未出現(xiàn)，非今之烏龍茶，只是一種以產(chǎn)地名稱(chēng)來(lái)命名的茶葉。
2．以茶樹(shù)品種名命名。1937年，福安茶業(yè)改良場(chǎng)莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查)中有：軟枝烏龍相傳百余年前(約1837年)由安溪人蘇龍移植于建甌，該地茶農(nóng)認(rèn)為品種優(yōu)良，故而繁殖栽培，并以蘇龍諧音烏龍命名茶樹(shù)品種，制成品亦名烏龍茶。
3．認(rèn)為烏龍茶名可能由宋代北苑龍團(tuán)鳳餅演變而來(lái)。龍自古以來(lái)就是中華民族吉祥的象征。到了明朝洪武初年(1368年)罷造龍團(tuán)改制散茶，制法也相應(yīng)改革?，品質(zhì)不斷提高，香味濃郁，色澤偏烏，可能因此而標(biāo)名為烏龍茶．
4．烏龍茶名稱(chēng)最早的記載。施鴻?！堕}雜記》(1857年)：“建茶名品甚多，吾鄉(xiāng)(杭州)俗則稱(chēng)曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已。名種最上，小種次之，花香又次之。，近來(lái)則尚沙縣所出一種烏龍，—謂在名種之上，若雀舌蓮心之類(lèi)。尋常所稱(chēng)者，亦不辨也?！?
二、烏龍茶的起源
福建是烏龍茶的原產(chǎn)地，因此，烏龍茶的起源，與福建茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源的聯(lián)系。
首先說(shuō)到福建產(chǎn)茶的歷史．據(jù)記載乃始自唐代．目前能找到最早的根據(jù)是陸羽《茶經(jīng)》(780年)八之出：“嶺南、生福州、建州、韶州、象州。福州生閩方山山陰縣，……往往得之，其味極佳?！苯ㄖ菁唇窠óT縣。
福建茶史，溯源應(yīng)早于《茶經(jīng)》問(wèn)世之前．當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉非有相當(dāng)時(shí)間的發(fā)展與數(shù)量是不易傳播到外地去的．同時(shí)，陸羽稱(chēng)：“其味極佳”，這必須有較長(zhǎng)時(shí)間的豐富加工經(jīng)驗(yàn)的積累過(guò)程．因此說(shuō)，福建產(chǎn)茶歷史早在7世紀(jì)，是距今1300多年前的唐代或唐代以前的事。
至于烏龍茶的誕生，也像其他茶類(lèi)一樣，很難說(shuō)清它的具體時(shí)間。但它不能是無(wú)本之木，無(wú)源之水，而是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。應(yīng)該說(shuō)，它是脫胎于歷史上更早的茶類(lèi)，從中演化而來(lái)．循著歷史進(jìn)程的脈絡(luò)可以看到，福建自唐有了茶葉生產(chǎn)以來(lái)，武夷山一直是全國(guó)矚目的茶產(chǎn)地，面烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新?？贾T歷史，關(guān)于武夷茶的記載有：
唐代元和年間孫樵(806—820年)《送茶焦刑部書(shū)》：“此徒皆春雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)碧水丹山(指武夷山)之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。徐寅(894—898年)《謝尚書(shū)惠臘面茶》詩(shī)：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙，飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰棍輕涵翠縷煙，分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉?！笨梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)武夷茶已作為饋贈(zèng)珍品，并提到研膏、臘面的制法，說(shuō)明了武夷茶的栽制更早于此時(shí)。
宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！凡栉顿廨p醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”蘇軾(1037—1101年)《詠茶詩(shī)》：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！闭f(shuō)明宋代已將武夷茶作為貢品。
元代大德六年(1320年)設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊，制龍團(tuán)五千餅入貢。此時(shí)武夷茶已單獨(dú)入貢，名聲從此日漸擴(kuò)大。
明代萬(wàn)歷年間(1573年)徐火勃《茶考》：“山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名，甲于海內(nèi)矣。宋元制造團(tuán)餅，稍失真味，今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一?！庇谑秦曨~累增，崇安貢茶達(dá)470．5公斤，約占全國(guó)貢茶2011公斤的四分之一。
清代釋超全(即阮文錫)《武夷茶歌》：“景泰年間(1450—1456年)茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，山中籍此稍為利?！膊柚蛞曁鞎r(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，苦遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味，近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。”陳述了當(dāng)時(shí)武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關(guān)系，以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安縣令的陸延燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說(shuō)》：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其色青漸收，然后再加炒焙，陽(yáng)羨齊片祗蒸不炒，火焙以成。松蘿龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿，香氣發(fā)越即炒，經(jīng)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！边@些記載與當(dāng)今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求，是相同的。1751年，董天工《武夷山志》：“第巖茶反不甚細(xì)，……烹之有天然真味，其色不紅”，與今天烏龍茶的采摘要有一定的成熟度，茶湯不宜紅的要求，如出一轍。武夷茶自元至清，一直處于興盛時(shí)期。史籍中留下的可貴記載，說(shuō)明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。可以說(shuō)，烏龍茶約肇始于16世紀(jì)的明代，盛行于清代。明代是我國(guó)制茶繼往開(kāi)來(lái)，在技術(shù)上有較多創(chuàng)新的時(shí)期，一反把茶葉碾碎或雜以其他香料的制法，以保持茶葉原有的形色香味，把綠茶蒸青改為炒青，并推動(dòng)了烏龍茶等其他茶類(lèi)的創(chuàng)立和發(fā)展。與此同時(shí)，閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍蔗的優(yōu)良品種，并在制造技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻(xiàn)，但亦不能就此認(rèn)定安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無(wú)緣。
總之，福建南北茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展，以及相繼向廣東、臺(tái)灣傳播作出了卓越的貢獻(xiàn)。