日本的抹茶，是在每年的4月末至5月這段時間，將在各地采摘的茶葉的嫩葉清洗之后，經(jīng)過蒸煮、干燥，儲藏在涼爽的地方。到了秋天，磨成粉末狀，制成新鮮嫩綠廣受歡迎的「抹茶」。
在抹茶的飲用上一般會按照日本復(fù)雜的茶道文化進(jìn)行飲用。一般普通的飲茶方法是取一支茶碗將一點抹茶放入并且加上些許的溫水進(jìn)行均勻的攬拌。日本的茶道文化中濃茶的概念是４克的抹茶對６０毫升的水，狀態(tài)有點像是糊狀。而２克的抹茶加上６０毫升的水時就相對來說是稀茶。使用特進(jìn)行飲用口感特別好。
因為是將茶葉全部粉碎飲用的，因此可以說是非常滋補的飲品。另外，將蒸煮的茶葉，一邊干燥一邊用手搓的是「煎茶」。將茶葉洗后發(fā)酵，則成為我們今天飲用的「紅茶」
日本特色的抹茶食品，我也一直在跟蹤研究，國內(nèi)也有一些長正在生產(chǎn)此類產(chǎn)品，大家可關(guān)注：
一、抹茶奶茶
抹茶奶茶是近年來流行起來的養(yǎng)顏飲品。抹茶和奶粉進(jìn)行一定比例的配比，不僅得到具有抹茶特有香甜的口感的味道，而且還含有很多營養(yǎng)價值極高的營養(yǎng)物質(zhì)。
二、抹茶酸奶
抹茶酸奶是一種新型的保健型飲料
三、抹茶蛋糕
大家都太熟悉了，不介紹了，直接上圖片（有需要的可聯(lián)系，可留言）
四、抹茶全麥餅干
抹茶在食品行業(yè)中的應(yīng)用還有很多，比如抹茶果凍、抹茶面條及一系列的抹茶飲料。抹茶甚至將它的觸角延伸至保健品和化妝品行業(yè)，不少生產(chǎn)產(chǎn)商開始研制抹茶肥皂、抹茶粉餅等。
抹茶文化源于中國，最早出現(xiàn)在隋朝，從唐朝開始興盛的時候出現(xiàn)了品茶的文化，漸漸成為了人們?nèi)粘２豢扇鄙俚娘嬃希搅怂纬臅r候，抹茶迎來鼎盛時期，在當(dāng)時已經(jīng)有了完整的關(guān)于抹茶的茶藝（我們稱為點茶）并發(fā)展成茶宴，當(dāng)時還有茶藝名著（茶錄），但到了明朝的時候抹茶文化漸漸的絕跡，開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法，在唐朝，隨著遣唐使回到日本，抹茶的文化得到了流傳，點茶被當(dāng)時的日本人民所接受推崇，并將品茶與哲學(xué)，道德，修養(yǎng)相融合，將飲茶上升至“道”的高度，也就是我們現(xiàn)在說的茶道，如今的日本茶道已成為他們的國粹。
茶葉的好壞與產(chǎn)地密不可分，如今日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣的西尾，京都的宇治，福岡的八女和靜岡縣。
最上級抹茶的生產(chǎn)采用春茶，日本的茶葉名產(chǎn)地京都宇治，晝夜溫差達(dá)到20度左右，造就了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘，在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，再蓋上蘆葦，稻草簾子，使遮光率達(dá)98%以上，這一過程稱為“覆蓋”，通過覆蓋改變光照強度，光質(zhì)，溫度等環(huán)境因素，使得茶葉的香氣及味道得到極大的上升。采摘的新鮮茶葉必須在當(dāng)天殺青干燥，且必須用200度高溫的蒸汽快速殺菌，使其能更好的保留茶色，茶香，茶味。干燥后的茶葉需要經(jīng)過碾磨成粉，而抹茶的抹字就是這么來的。當(dāng)然碾磨茶葉有專用的茶磨，這與我們平時見到的面粉豆?jié){的石磨不同，茶磨的制造十分復(fù)雜，據(jù)說中國目前已經(jīng)失傳了制造茶磨的這門手藝，而日本目前也只有寥寥數(shù)人能夠制造。茶磨運轉(zhuǎn)緩慢，一臺茶磨一個小時只能生產(chǎn)約40g抹茶粉，顆粒大小約為2至20微米。這使得抹茶擁有了能夠懸 浮于水而不沉，還有它那獨特的沉穩(wěn)的香氣。
和みの昔、當(dāng)今日本一流茶道流派，表千家流現(xiàn)代第十四代目家主而妙斎所推薦，產(chǎn)自京都宇治（日本的產(chǎn)茶名地）原料使用最高級的碾茶，通過茶磨人工制作，由于茶道中苦味，澀感強烈茶香微弱的茶粉被認(rèn)為是最下級品，此類茶粉苦味與澀感少還有著獨特的香氣與柔和的口感，被好評為是茶道中的上級粉。
紀(jì)の昔、由表千家流上代家主即中斎所推薦，挑選京都宇治產(chǎn)的碾茶為原料，通過茶磨人工制作而成的茶粉。此類茶粉幾乎沒有苦味，建議初次想要品嘗抹茶者飲用，口感相對清爽，耐人尋味。
葦辺の白、挑選京都宇治產(chǎn)的碾茶，茶磨人工制作，口感清爽，淡淡甜味，建議覺得抹茶苦，或不愛喝抹茶的朋友們，可以從這款茶粉開始飲用。
抹茶的成分有咖啡因，兒茶素，皂苷，茶氨酸，氨基酸，維他命C,A,B1,B2,E,K ，礦物質(zhì)（鉀，鈣，磷，鈉，銅等），黃酮，多元酚等。這些元素使抹茶擁有美容效果，如美白，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防口臭，使肌膚有光澤，促進(jìn)細(xì)胞活性化，抗衰老等，還可以防止動脈硬化，心臟疾病，腦梗，抗癌，防止老年癡呆，預(yù)防白內(nèi)障等眼疾，幫助高血壓患者控制血壓，預(yù)防蛀牙，改善腸道狀態(tài)等等。
在制作甜品選擇抹茶時，我們一般會取少許的抹茶嘗味，直接用自己的味蕾去感受抹茶的香，感受她粉的細(xì)膩程度，苦和澀的程度，抹茶在甜品中屬于副材料，我們并不能根據(jù)僅僅是不夠香，或者苦不苦來判斷抹茶的好與壞。而是考慮我們想要制作的甜品是否需要抹茶的風(fēng)味濃厚，是否需要另口感保持細(xì)膩，是否要多點苦來抑制甜品的糖度等等來選擇抹茶的種類。在這里，不得不告訴大家，為了追求甜品的整體味道，從嚴(yán)格的方面講，我們做的大多數(shù)甜品用的抹茶不能說是真正的抹茶，大多數(shù)其實是綠茶粉。而想要分辯針對飲茶所用的抹茶有以下的2種方法。
綠茶粉在制作工藝中，雖然可能使用的是名產(chǎn)地的茶葉（也就是說茶源是好的）但沒有經(jīng)過茶磨而是別的機械制作，產(chǎn)出的茶粉無法達(dá)到抹茶所要求的細(xì)膩，例如粉碎機產(chǎn)出的茶粉顆粒度最小約40微米，這種茶粉點出的茶就算因為茶道技術(shù)精湛可以使其茶粉懸浮于水，但放的時間一長就會產(chǎn)生沉淀，看點出的茶是否沉淀是一種辨別抹茶與綠茶粉最簡單的方法。
由于在殺青過程中抹茶必須200度的高溫蒸氣短時間殺菌來保持這種味道，這就需要特別的器械，而用這種機械來殺青的話價格成本會十分昂貴。相比較普通綠茶粉只需100度的蒸汽就足夠，然而由于溫度低就會導(dǎo)致殺菌時間長，使得茶味流失、同時也就失去了抹茶香味（一般得綠茶粉沒有那種沉穩(wěn)得茶香，有許多人稱之為海苔香）