同樣是茶，紅茶和綠茶到底有什么區(qū)別？

工藝區(qū)別：紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵。

紅茶：紅茶的制作工藝大概是萎凋、揉捻、發(fā)酵，干燥，跟綠茶的區(qū)別在于它沒有的殺青的工藝。紅茶大家比較熟悉的品類有祁門紅茶、福建的正山小種、金駿眉、還有云南的滇紅、四川的川紅，廣東的英德紅茶等。紅茶外形上具有紅湯紅葉的特點(diǎn)，它是比較性溫的茶類，具有暖胃養(yǎng)胃的效果，可以加糖加奶，味道會(huì)更加順滑。這類茶有提神醒腦，減肥，益思的功效，所以在冬天飲用特別的好。

綠茶：綠茶的工藝大致是殺青、揉捻、干燥、所以保持了茶葉原有的味道，它的工藝還有分為烘青綠茶、炒青綠茶和蒸青綠茶。大家比較熟悉的綠茶的品類有西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁，碧螺春等等。茶葉保持了原有的鮮綠，所以綠茶我們也稱它有三鮮三綠的特點(diǎn)，就是干茶綠，湯色綠還有葉底綠。綠茶因?yàn)槭遣话l(fā)酵茶類，所以它保留了茶葉一些原有的一些養(yǎng)分，比如我們常聽說的茶多酚、葉綠素、兒茶素等等，具有非常好的功效，比如說抗癌、減肥美容，消炎、殺菌等，綠茶還有非常好的清熱解毒的功效，所以在夏天飲用的時(shí)候特別適宜。

黃山毛峰如何去分辨優(yōu)劣好壞？

沖泡黃山毛峰有以下幾點(diǎn)是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

比例

直接反應(yīng)的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時(shí),適當(dāng)?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測，但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

水溫

對不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80%-90%的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時(shí)間

一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些；反之，時(shí)間應(yīng)長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。

次數(shù)

一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。