應(yīng)該與鐵觀音發(fā)酵的程度和時間有關(guān)。鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶。有些會采用輕發(fā)酵，發(fā)酵時間稍短，這樣喝起來就會有淡淡花香；有些則采用中發(fā)酵，發(fā)酵時間稍長，這樣做出來的鐵觀音口感比較香醇，讓人感覺似乎有種奶香味。
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