茶葉的分類和品種基本知識

茶葉的分類和品種基本知識，中國茶的品種是非常多樣化的，豐富多彩，千姿百態(tài)，功效也不同，以下是茶葉的分類和品種基本知識，你喜歡哪種茶葉呢？快來詳細了解一下。

茶葉的分類和品種基本知識1 一、 茶葉的分類

1、以光彩（或者制作工藝）分類：

茶類名 制作特色 代表產(chǎn)物

綠茶 不發(fā)酵的茶 龍井茶，碧螺春

青茶 半發(fā)酵的茶 武夷巖茶、鐵觀音，文山包種茶、凍頂烏龍茶

黃茶 微發(fā)酵的茶 君山銀針

白茶 輕度發(fā)酵的茶 白牡丹，白毫銀針，安吉白茶

紅茶 全發(fā)酵的茶 祁門經(jīng)茶、荔枝紅茶、正山小種

黑茶 后發(fā)酵的茶 六堡茶，普洱茶

2、以季候分：

（1）春茶：是指當年3月下旬到5月中旬以前采制的茶葉。春天溫度適中，雨量充實，再加之茶樹經(jīng)由了半年冬天的養(yǎng)息，使得春天茶芽肥碩，光彩青翠，葉質(zhì)柔軟，且含有富厚的維生素，尤其是氨基酸。不使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。

（2）夏茶：是指6月初采制的茶葉夏日天氣炎熱，茶樹新的梢芽生長敏捷，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對于淘汰，尤其是氨基酸等的淘汰使得茶湯滋味、香氣不如春茶猛烈，因為帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，非但使紫色芽葉增添光彩不一，并且滋味較為苦澀。

（3）秋茶：便是8月中旬之后采制的茶葉。秋天天氣前提介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物資相對于淘汰，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味以及香氣顯得對比祥和。

（4）冬茶：約莫在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，天氣逐步轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長遲緩，內(nèi)含物逐步增添，以是滋味醇厚，香氣濃郁。

3、按其生長情況來分：

（1）平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平坦，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

（2）高山茶：因為情況適宜茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，故有出好茶的說法。跟著海拔高度的差別，造成了高山情況的奇特特征，從氣溫、降雨量、濕度、泥土到山上生長的樹木，這些情況對于茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的前提。因而，高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工后的茶葉，條索緊結、肥碩。白毫表現(xiàn)，香氣濃且耐沖泡。

根本特色：

我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。

1、綠茶：綠茶是不經(jīng)由發(fā)酵的茶，行將鮮葉經(jīng)由攤晾后直接下到一二？baidu的熱鍋里炒制，以維持其綠色的特征。

2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度大于80%），紅茶的名字患上自其湯色紅。

3、黑茶：黑茶原來重要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶便是一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的`綠茶上澆上水，再經(jīng)由發(fā)酵制成的。普洱茶擁有降脂、減肥以及降血壓的效用，在東南亞以及日本很遍及。無非真要說減肥，結果最明顯的照舊烏龍茶。

4、烏龍茶：也便是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最龐大費時，泡法也最講求，以是喝烏龍茶也被人稱為工夫茶。

5、黃茶：聞名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，無非中心必要悶黃三天。

6、白茶：白茶則基本上便是靠日曬制成的。白茶以及黃茶的形狀、香氣以及滋味都較好。

將上述幾種常見的分類要領綜合起來，中國茶可則可分為：

1、 根本茶類：

（1）綠茶：這是我國產(chǎn)量至多的一類茶葉，其花色品種之多居天下首位。綠茶擁有香高、味醇、形美、耐沖泡等特征。其制作工藝都經(jīng)由達成→揉捻→干燥的歷程。因為加工時干燥的要領差別，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量至多的一類茶葉，人國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都出產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居天下首位，每年出口數(shù)萬噸，占天下茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%擺布。我國傳統(tǒng)綠茶――眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡而深受寬大消費者的接待。

（2）紅茶：與綠茶的區(qū)別，在于加工要領差別。紅茶加工時不經(jīng)達成，并且萎凋時使鮮葉失去一部分水份，再揉捻（揉搓成條或者切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，釀成赤色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累積在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶重要有小種紅茶、光陰紅茶以及紅碎茶三大類。

（3）青茶：屬半發(fā)酵茶，即制作時適量發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中心為綠色，葉緣呈赤色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

（4）白茶：是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完備地保存下來。白茶重要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市，有“銀針”“白牡丹”“貢眉”“壽眉”幾種。

（5）黃茶：在制茶歷程中，經(jīng)由悶堆渥黃，于是形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（囊括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山霍內(nèi)芽）、“黃小芽”（囊括湖南岳陽的北港、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（囊括安徽的霍山黃芽）三類。

（6）黑茶：質(zhì)料粗老，加工時聚集發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不行缺乏的一樣平常必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“廣西六堡茶”，四川的“西路邊茶”、“南路邊長”，云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”、“圓茶”等品種。

2、再加工茶：以種種毛茶或者精制茶再加工而成的稱為再加工茶，囊括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

3、 藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以施展以及增強藥物的效用，利于藥物的溶解，增添香氣，協(xié)調(diào)藥味。這種茶的種類許多，如“午時茶”“姜散茶”“益壽茶”“減肥茶”等。

4、 花茶：它是用花香增添茶香的一種產(chǎn)物，在我國很受喜好。一樣平常是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有效紅茶或者烏龍茶做茶坯的。它依據(jù)茶葉容易吸取異味的特征，以香花以窨料加工而成的。所用的花的品種有茉莉花、木樨等好幾種，以茉莉花最多。

從天下上來看，在以上類茶中，紅茶的數(shù)目最大，其次是綠茶，至少是白茶。

茶葉的分類和品種基本知識2 按制作原理和工藝，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類基礎上發(fā)展起來的。各種茶葉有效成分不同，養(yǎng)生作用也有所不同。

綠茶可保護心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶，其代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等。其主要作用是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。

白茶可緩解焦慮。白茶主要作用有保護腦神經(jīng)、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿，怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。白茶包括兩種，一種是安吉白茶，口味較綠茶更為醇和；還有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶，口味較綠茶要重，這種茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯效用。

青茶（烏龍茶）、紅茶降低膽固醇。青茶屬于半發(fā)酵茶，其代表有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬于全發(fā)酵茶，代表有安徽祁紅、云南滇紅。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，比綠茶刺激性低，能促進血液循環(huán)、降低膽固醇等。

黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發(fā)酵茶，比如普洱茶，其中茶多酚類物質(zhì)總量較高，有很好的降脂減肥效果。普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。

飲茶不僅要分種類，一天中怎么喝也很有講究。

早餐喝杯紅茶，性溫。最好早餐時或早餐后喝，因為它是所有茶中咖啡因含量最高的，空腹喝易引起心慌、尿頻等，胃腸虛寒者更應注意。

午后宜喝綠茶，提神。中醫(yī)認為，人到中午肝火最旺盛，飲綠茶可清火。而且中午吃得比較多且膩，綠茶有降脂、降糖的作用。

晚間飲黑茶、青茶，消食。很多人晚上不敢喝茶，怕影響睡眠。后發(fā)酵的黑茶咖啡因含量較低，黑茶中咖啡因含量由高到低依次是六堡茶磚、云南普洱熟茶、雅安藏茶。睡眠淺的人還可嘗試咖啡因含量更低的青茶。