什么叫原料加工？

　　烹飪?cè)希菏侵敢耘腼兗庸ぶ谱鞲鞣N菜點(diǎn)得原材料?！　∨腼?cè)弦螅簾o(wú)毒、無(wú)害、有營(yíng)養(yǎng)值、可以制作菜點(diǎn)材料?！　∨腼?cè)现械脿I(yíng)養(yǎng)素分為有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)兩大類?！　∮袡C(jī)物質(zhì)：碳水化合物、脂肪。　　蛋白質(zhì)，維生素?！　o(wú)機(jī)物質(zhì)：無(wú)機(jī)鹽、水?！　?. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物類最為豐富，蔬菜水果忠含量也較多?！　?dòng)物性原料中含量則較少。

烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)？

一、蔬菜原料的加工

　　1、葉菜類的初步處理

　　(1)選擇整理

　　市場(chǎng)上供應(yīng)的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購(gòu)進(jìn)后，由于供、購(gòu)過(guò)程，或經(jīng)擠壓和磨擦，所以初加工時(shí)，一定要先認(rèn)真選擇整理，如有雜物(細(xì)草、蟲卵)、爛葉等一定除凈;有些蔬菜，還要去掉老葉、老莖、老根等。

　　(2)洗滌處理

　　葉類菜經(jīng)選擇后，要進(jìn)行洗滌。根據(jù)不同的情況，要采用不同的方法。洗滌主要有清水洗、沖、浸、漂、刷等。一般常用的有:

　　(3)冷水洗滌

　　主要用于較新鮮整齊的葉菜類。洗滌時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒，使附在原料表面或葉中的灰塵、污物回軟，再進(jìn)行洗滌。

　　(4)鹽水洗滌

　　主要用于容易附有蟲卵的葉菜類原料。將葉菜類用水量2一3%的食鹽溶解后浸泡片刻(約5一10分鐘)，使蟲的吸盤收縮，浮于水面，便于清除。

　　(5)高錳酸鉀溶液洗滌

　　主要用于生食菜肴的原料(或不經(jīng)加熱直接入饌的原料)，如生菜、青瓜等，洗滌時(shí)，先放入水量0·03%高錳酸鉀溶解，再將原料洗凈后泡5分鐘左右;這樣，可以起到殺死細(xì)菌的作用。

　　2、根莖菜類的初步處理

　　有些根、莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在初步整理時(shí)應(yīng)該除去，如馬鈴薯、芋頭要刮去外皮;竹筍、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纖維的外皮等。

　　這些原料經(jīng)刮削處理后，還要洗滌，一般用清水洗凈即可。但這些原料有些含有多少不等的鞣質(zhì)(單寧)、鐵質(zhì)(如木薯、馬鈴薯、茄子等)，去皮后容易因氧化作用而變色，出現(xiàn)紅色或紫色的現(xiàn)象。所以，這類原料去皮后應(yīng)立即洗滌，一時(shí)不用，可用清水浸泡，以防止變色。

　　3、花果類菜的初步處理

　　花、果類菜的原料也很多，初步處理時(shí)主要是掐去老纖維，削去污斑，挖除蛀洞等。

　　二、肉類的加工

　　豬、牛、羊的內(nèi)臟、腳爪、尾及舌等各部分的洗滌工作很重要，因?yàn)檫@些原料大都骯臟、多脂，且有腥味，若不充分加以洗滌則無(wú)法食用。

　　對(duì)于這些原料的洗滌加工，其工作相當(dāng)繁碎復(fù)雜，且各原料的洗滌法皆有差異。

　　主要洗滌方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一種方法洗滌，如腸、胃等部分，需要并用上述幾種方法來(lái)洗滌，才能洗凈。

　　(1)翻洗法

　　翻洗法，就是將原料翻過(guò)來(lái)洗，主要用于腸、胃等內(nèi)臟的洗滌。因腸胃內(nèi)部非常骯臟，且充滿油脂，非翻過(guò)來(lái)洗不可。

　　洗大腸，使用套腸翻洗法，即將大腸口較大的一端翻過(guò)，用手撐開，注入清水。腸因受水的壓力，逐漸翻面，最后內(nèi)外完全翻面，此時(shí)用手撕去附在腸壁上的污物。

　　(2)鹽、醋搓洗法

　　主要用于搓洗油膩和粘液較重的原料，如腸、肚等。在里外翻洗前應(yīng)先加適量的鹽和醋反復(fù)揉搓，然后洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡味。

　　(3)刮、剝洗法

　　這是一種除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗豬爪，一般要刮去爪間及表面的污垢和余毛(除余毛最好連根拔起)。洗豬舌、牛舌，一般先用開水泡至舌苔發(fā)白，即可刮剝?nèi)グ滋Γ缓缶涂上礈?。頭、爪上的余毛，也可先用燒紅的鐵器烙去，再刮洗干凈。

　　(4)清水漂洗法

　　主要用于家畜類的腦、筋、脊髓等。這些原料很嫩，容易破損，應(yīng)放置在清水中輕輕漂洗;其中的血衣、血筋，可用牙簽剔去，再輕輕漂洗干凈。

　　(5)灌水沖洗法

　　主要用于豬肺?？蓪⒋笮夤?、食管剪開v沖洗干凈，再經(jīng)開水一氽除去血污白皮后洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上，灌水沖洗數(shù)遍，直至血污沖凈，肺葉呈白色為止。

冰激凌加工原料添加原則？

自制冰淇淋時(shí)，注意的點(diǎn)就是，煮牛奶和淡奶油的時(shí)候，一定要小火，不斷攪拌，防止糊鍋，還有等這個(gè)混合物涼下來(lái)之后再加入蛋黃，上火煮的時(shí)候，還是要小火不斷攪拌，避免蛋黃給燙熟，煮成蛋花，只要這點(diǎn)做好了，就能做成功，今后想吃冰淇淋就不用買了，零添加，吃得放心，你快試試吧

加工黃桃原料標(biāo)準(zhǔn)？

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛奶黃桃罐頭的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮黃桃或冷凍黃桃瓣為主要原料、添加椰果、西米、白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖漿、脫脂奶粉、蘋果汁、檸檬酸、乳酸、羧甲基纖維素鈉、L-蘋果酸、D-異抗壞血酸鈉（或抗壞血酸）、檸檬酸鈉、食用香精（酸奶香精、奶油香精）中的幾種為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、配料、裝罐、加湯汁【湯汁是以生活飲用水、白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖漿、脫脂奶粉、蘋果汁、檸檬酸、乳酸、羧甲基纖維素鈉、L-蘋果酸、D-異抗壞血酸鈉（或抗壞血酸）、檸檬酸鈉、食用香精（酸奶香精、奶油香精）調(diào)配而成】、真空密封、殺菌、冷卻而制成的牛奶黃桃罐頭。

人造石板加工原料加工人造石板的原料是什么？

以下為六種人造石，希望可以幫助到您！

人造石一：微晶石

微晶石（也稱微晶玻璃）：指通過(guò)基礎(chǔ)玻璃及無(wú)機(jī)材料在加熱至1500度過(guò)程中，進(jìn)行控制晶化而制成的，由硅灰石相和玻璃相相結(jié)合的一種含有大量結(jié)晶體和玻璃體的整體結(jié)晶材料。

物理特征：硬度較高，莫氏硬度6.5，目視成針狀結(jié)晶花紋圖案，表面光亮、透明。光澤度在90-120度之間。

缺點(diǎn)：不耐磨，極易造成劃痕，不易出光，燒制過(guò)程中的抽真空達(dá)不到100％，必然會(huì)出現(xiàn)微小氣孔，從針尖大小至芝麻粒大小不等，造成地面呈現(xiàn)不規(guī)則的點(diǎn)狀黑痕。

人造石二：拋光磚

拋光磚：粘土及石材粉末壓制并燒制成型，表面再經(jīng)過(guò)拋光研磨處理，表面光澤度在65度左右。 缺點(diǎn)：易臟。這是拋光磚在拋光時(shí)留下的凹凸氣孔造成的。這些氣孔會(huì)藏污納垢，甚至一些茶水倒在拋光磚上都回天無(wú)力。一些質(zhì)量好的拋光磚在出廠時(shí)會(huì)加上一層防污層，但這層防污層又使拋光磚失去了通體磚的效果。

缺點(diǎn)：易臟。這是拋光磚在拋光時(shí)留下的凹凸氣孔造成的。這些氣孔會(huì)藏污納垢，甚至一些茶水倒在拋光磚上都回天無(wú)力。一些質(zhì)量好的拋光磚在出廠時(shí)會(huì)加上一層防污層，但這層防污層又使拋光磚失去了通體磚的效果。

人造石三：玻化磚

?；u是更大的壓力和較高的燒制溫度，制成全瓷化的?；瘨伖獯u，表面光澤度在80度左右。

缺點(diǎn)：表面太光滑，光亮度過(guò)高，以至于一旦磨損或被化學(xué)物品侵蝕，均很難恢復(fù)至出廠時(shí)效果。

人造石四：水磨石（水泥基磨石）

水磨石是用水泥、石屑等原料加上水?dāng)嚢杈鶆颍磕ㄔ诮ㄖ谋砻?，?jīng)過(guò)凝固以后，潑上水，用金剛石或打磨設(shè)備打磨光滑。水磨石可根據(jù)需要，在水泥等原料中加入不同顏色以制成不同顏色的水磨石，也可以制作成不同的花樣圖案。

水磨石可以再工廠預(yù)制成規(guī)格板

人造石五：環(huán)氧磨石（環(huán)氧基磨石）

環(huán)氧磨石是用環(huán)氧、石屑、顏料等原料攪拌均勻，涂抹在建筑的表面，經(jīng)過(guò)凝固以后，用金剛石或打磨設(shè)備打磨光滑。環(huán)氧磨石可根據(jù)需要，在環(huán)氧等原料中加入不同顏色以制成不同顏色的磨石，也可以制作成不同的花樣圖案。

人造石六：崗石

人造崗石是由多種不同粒徑的天然石材碎料和粉料混合并采用特別配方在真空狀態(tài)下振動(dòng)壓實(shí)而成，天然大理石碎料和粉料成份占90％-95％以上，是在極高真空度下將大理石骨料、石粉、粘結(jié)劑等原材料壓制成大規(guī)格方料，并在常溫下固化成型，然后通過(guò)與普通大理石相同的加工工藝生產(chǎn)出各種規(guī)格的板材或異型材。

您這屬于人造花崗巖

普洱茶用的什么原料？

普洱茶屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長(zhǎng)而壯、白毫特多、銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長(zhǎng)，新梢生長(zhǎng)期長(zhǎng)，韌性好、發(fā)育旺盛。普洱茶可多季采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽?jī)扇~為主，某些品種會(huì)采摘一芽三葉，要求嫩度的普洱茶只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉，要求原料細(xì)嫩勻凈。

做成餅、磚、碗臼形的大宗普洱茶主要采用一芽四五葉或?qū)A三四葉的茶鮮葉，以保證普洱茶的品質(zhì)特征。

7542普洱茶原料有哪些？

7542普洱茶即是大益集團(tuán)勐海茶廠生產(chǎn)的一款生茶。大益茶品原料均選自世界茶樹發(fā)源地、馳名中外的優(yōu)質(zhì)普洱茶核心產(chǎn)區(qū)云南西雙版納勐海境內(nèi)，兩個(gè)萬(wàn)畝自有原料基地“勐海布朗基地”和“巴達(dá)基地”，全年氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長(zhǎng)季節(jié)終日云霧繚繞，環(huán)境的得天獨(dú)厚孕育了大益優(yōu)良的茶葉原料，所產(chǎn)之茶“色、香、味”均屬上乘。所產(chǎn)茶葉特點(diǎn)：回甘好、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索茶青油亮，香氣好、奇特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商以及普洱茶喜好者青睞的收藏佳品。

鮮活原料洗滌加工的原則？

1. 去劣存優(yōu)、棄廢留精的原則

這是所有原料在加工過(guò)程中應(yīng)該遵循的總原則。無(wú)論何種原料，必須首先去除其不能食用或品質(zhì)較差的部分，加工成符合各種烹調(diào)需求的凈料。不僅要求去除污穢和不能食用的部分，還包含去除邊角廢料及留作他用的下腳料，以便合理烹調(diào)。

2. 必須符合美學(xué)原理

美是人類創(chuàng)造的勞動(dòng)成果，在烹調(diào)過(guò)程中，應(yīng)創(chuàng)造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美與否，其中很重要的一部分取決于原料的初加工。由于制作菜肴的內(nèi)容和烹調(diào)方法上的不同，各種原料的初加工的要求也會(huì)各不相同?？傊瑢?duì)原料的初加工應(yīng)遵循美學(xué)原理，利于美的創(chuàng)造。

3. 必須注重營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的原則

各種原料都含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，各種原料所含的營(yíng)養(yǎng)成分，在初步加工時(shí)應(yīng)盡可能地加以保存，避免不必要的浪費(fèi)。

螃蟹腳旁的加工原料？

蟹棒,又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕,是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品

什么原料能加工成茸？

一是排血加工，二是帶血加工。排血茸：先將帶血茸的鋸口清除污血，后用線繃緊，將周圍皮固定，以防燙炸時(shí)茸皮抽縮，經(jīng)過(guò)多次開水燙炸，烘烤，掛晾，第二天、第三天的回水，復(fù)烤；將血排盡，晾干即成。近年來(lái)的排血加工，有的在每次燙炸后，用真空泵抽血，以達(dá)到消毒防腐，加速干燥，保持色澤的目的。

帶血加工主要是馬鹿茸的加工，要求把鮮茸所含的血液保留在內(nèi)部