1. 茶葉的品質(zhì)

品嘗早茶，茶是個(gè)很重要的角色。茶品的優(yōu)劣，直接關(guān)系到早茶的質(zhì)量，好茶配美點(diǎn)，才是至高享受。

　　選購(gòu)茶葉大有講究，首先要了解所購(gòu)茶葉屬哪種茶，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何，然后憑借自己的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和味覺(jué)，用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。

紅、綠茶的品質(zhì)鑒別

　　紅綠茶的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個(gè)方面。

勻度——指茶葉的外形應(yīng)大體一致，含梗、片、末少的為質(zhì)優(yōu)。

老嫩——茶葉的老嫩是決定品質(zhì)的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質(zhì)老嫩，有無(wú)苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿(mǎn)，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質(zhì)好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老制品，質(zhì)次之。

條索——茶葉條索的好壞，也與茶葉的品質(zhì)有關(guān)。綠茶中的眉茶，要求形似娥眉，條索緊結(jié)；珠茶要求形如“珍珠”，顆粒圓緊；紅茶中的功夫茶，要求條索緊實(shí)；紅碎茶要求顆粒勻緊。至于名茶，更為講究。如龍井要求光、扁、平、直，形似“碗釘”；毛峰茶要求滿(mǎn)披白毫，芽峰顯露等等?？傊枞~以緊結(jié)沉實(shí)為好，表面粗糙，身骨輕飄的茶葉質(zhì)次。

色澤——色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤(rùn)、明暗、鮮陳、有無(wú)光彩，然后看白毫多少。具體要求是，紅茶烏嫩油潤(rùn)有光澤質(zhì)好，枯灰暗褐有雜質(zhì)的質(zhì)次；綠茶以油潤(rùn)光滑翠綠為好，枯黃或暗黃的質(zhì)次。紅茶帶有金黃色白毫為高級(jí)茶，綠茶帶白毫為高級(jí)茶，茸毛越多，質(zhì)量越好。

香氣——高級(jí)茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類(lèi)型，并且香味經(jīng)久不散。凡是有油腥味、青草氣、煙火氣的茶葉或是原料質(zhì)地差，或是霉變、妙制過(guò)火、保藏不當(dāng)所致，質(zhì)量差。

湯色——主要從色度，亮度兩方面來(lái)辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉淀物較多的為。差；紅茶湯色以紅艷明亮為好，倘沖泡后，在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”，更是上品紅茶。

滋味——滋味與香氣密切相關(guān)。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性（也就是濃淡）越強(qiáng)，品質(zhì)越好。平淡、苦澀的質(zhì)次。綠茶以濃厚爽口，紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄，有焦煙味、粗老味者為下品。

葉底——葉底是指經(jīng)沖泡后的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，紅茶的發(fā)酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細(xì)嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開(kāi)展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質(zhì)的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細(xì)嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實(shí)的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。

花茶的品質(zhì)鑒別

　　花茶本為綠茶害制而成，品質(zhì)好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項(xiàng)，與綠茶同。

烏龍茶的品質(zhì)鑒別

　　烏龍茶外形粗放，因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)為好；沖泡后湯色以清澈、紅亮為好；滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色，葉中為淡綠，葉肉厚軟者為上品。

緊壓茶的品質(zhì)鑒別

　　緊壓茶又稱(chēng)磚茶，品種很多，品質(zhì)要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好，獲磚不宜壓得過(guò)緊；米磚不能含梗，獲磚、緊壓茶含梗量不能多，青磚含梗量可達(dá)30%。以香氣純正，滋味醇和而不粗澀者為佳。

白茶的品質(zhì)鑒別

　　白茶不經(jīng)發(fā)酵和烘炒，直接曬干而成。故品質(zhì)好的白茶當(dāng)以身披細(xì)密的白毫、干燥，沖泡后茶湯淡黃明澈，香氣清幽雅致，滋味醇甜者為上品。

2. 茶葉的品質(zhì)英語(yǔ)

茶好喝,清香,Tea is good to drink, fragrance,英 [?freiɡr?ns] 美 [?freɡr?ns] n. 芳香，芬芳; 濃馥，香氣; 香水，常用于廣告語(yǔ);

3. 茶葉的品質(zhì)的好壞,是以下哪幾個(gè)方面決定的( )

1、好的茶種。，茶樹(shù)是千百年來(lái)大自然優(yōu)勝劣汰的結(jié)果，適合品飲的好茶是人培育馴化出來(lái)的

　　2、好的土壤成份。不同山頭做出茶來(lái)效果不一樣，有強(qiáng)有弱，有猛有柔，根子在于茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤中營(yíng)養(yǎng)成份不一樣，所含的微量元素種類(lèi)、數(shù)量不同

4. 茶葉的品質(zhì)特征

鑒別茶葉的好壞，可從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來(lái)判別。

形狀觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度幾方面。

1、條索：條形茶的形狀叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好。

2、嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

3、色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。

4、凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類(lèi)的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣息。

5、香氣：用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久。可反復(fù)多嗅幾回，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

6湯色：茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的光彩叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色昏暗、混濁者為差。

7滋味：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部門(mén)可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

8葉底：浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)，所謂窺一斑而知全豹。而葉底鮮活則表明這款茶不論從茶青、制作工藝、沖泡方式都是好的。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。

另外，如今市場(chǎng)上還有一種以次充好，添加香精的茶。添加香精的陳茶，在茶友們之間肆虐，危害著人體的健康，而自己可能還絲毫不自知。

5. 嘗茶從什么的色澤老嫩形狀觀察茶葉的品質(zhì)

一、燙壺： 在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱(chēng)"高沖"。

五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱(chēng)"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類(lèi)推。

六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿(mǎn)為度。

七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶： "品"字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

第二種工序：

怎樣品茶：品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體是：

備：是品茶的第一道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。

洗（溫）：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。

?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。

沏（泡）：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。

端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤(pán)，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。

斟（加）：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿(mǎn)酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。

清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。

品茶藝術(shù)的主要內(nèi)容：

嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會(huì)蓋上的“蓋面香”）

觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味。

唐宋時(shí)品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時(shí)代，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了。

品茶藝術(shù)之延伸——欣賞茶葉的外形美

6. 如何辨別鐵觀音茶葉的品質(zhì)

對(duì)于熟悉鐵觀音的人來(lái)說(shuō)，鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，如果是新手，就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同，其顏色從深到淺各不相同。

對(duì)于熟悉鐵觀音的人來(lái)說(shuō)，鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，如果是新手，就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同，其顏色從深到淺各不相同。常見(jiàn)的干茶顏色有:輕發(fā)酵茶:沙綠、綠松石綠、淺綠和黃綠色；中度發(fā)酵茶:深綠色，深綠色，深黃色，黑黃色；讓我們看看鐵觀音的顏色是深還是淺。

一、鐵觀音顏色深好還是淺好？

從顏色來(lái)看，觀音茶色較深，層次分明。鐵觀音分為輕度發(fā)酵(發(fā)酵度18~20%)和中度發(fā)酵(發(fā)酵度25%)。

1、輕度發(fā)酵鐵觀音:

輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時(shí)，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來(lái)說(shuō)，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤(rùn)，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。

如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會(huì)更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來(lái)還是有點(diǎn)香，但沖泡后就變得淡而無(wú)味、澀了。

如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對(duì)混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開(kāi)的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。

2.中等發(fā)酵鐵觀音:

中間發(fā)酵的觀音干茶追求油潤(rùn)有光澤，色澤如青蛙皮，明顯比輕發(fā)酵的觀音暗得多，品質(zhì)比油潤(rùn)和紅點(diǎn)更明顯。一般來(lái)說(shuō)，中度發(fā)酵鐵觀音的顏色是墨綠色和深綠色，其深黃色和黑黃色為次之

中度發(fā)酵的鐵觀音茶是完全發(fā)酵的，其香氣以“花果香氣”為主。高品質(zhì)的中發(fā)酵茶比輕發(fā)酵茶具有更高的品質(zhì)、更好的香氣和“觀音味道”。這是鐵觀音中最好的茶。

3.優(yōu)質(zhì)的鐵觀音：

好的鐵觀音條索肥壯，圓結(jié)，緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉面大多葉背稍卷，色澤油潤(rùn)砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚，軟亮紅邊鮮明葉面光滑隆起，漂看葉底時(shí)葉面似帶有“綢緞面”現(xiàn)象，葉尖略鈍并有小缺口。

二，為什么鐵觀音有黑色和綠色

黑色和綠色是由加工過(guò)程中不同的干燥度造成的。如果茶葉在揉捏過(guò)程中濕度過(guò)高，就會(huì)變黑。如果葉子老了，加工過(guò)的顏色會(huì)變黃，如果碰巧變成綠色。因?yàn)椴枞~的大小不同，烘焙時(shí)的濕度也不一樣，所以顏色也不同。

具體茶葉的好壞評(píng)定是通過(guò)人的感官(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué))對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、口感、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評(píng)。

7. 茶葉的品質(zhì)認(rèn)證是什么意思

綠色食品茶（簡(jiǎn)稱(chēng)綠標(biāo)茶）指產(chǎn)自?xún)?yōu)良環(huán)境，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，實(shí)行全程質(zhì)量控制，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)，經(jīng)過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，并使用專(zhuān)用標(biāo)志的茶葉。

1998年啟用“綠色食品”標(biāo)志的。

“SC”標(biāo)志是食品生產(chǎn)許可證，其編號(hào)由SC(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě))和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，它的意義就相當(dāng)于食品的“身份證”。

SC編碼實(shí)行一企一證，一經(jīng)確定便不會(huì)再改變，每一位號(hào)碼也都包含著對(duì)應(yīng)的信息，能夠?qū)崿F(xiàn)溯源，更便于管理。

有機(jī)茶是一種完全沒(méi)有污染的茶葉，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥等，它強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)自然生命的良性循環(huán)和生物多樣性。