1. 茶葉不殺青能喝嗎
不一定。單憑茶葉是否沉底不能判斷茶葉品質(zhì)好壞。綠茶一般都是玻璃杯泡，主要是便于觀賞。是沉還是浮，取決于最終的采摘工藝和采摘季節(jié)。這個沉浮不是必要條件，可以忽略。每一類茶都有其品鑒的標(biāo)準和要求。重要在于產(chǎn)地、加工工藝、口感，香氣、茶湯色澤等。
2. 茶葉殺青殺老了有什么影響
茶葉殺青前后原則上不用洗。鮮葉采摘回來后，一般情況都不用清洗，可直接殺青。如果采摘的鮮葉確實很臟（這種情況應(yīng)該很少見），那么也可以用水清洗一下，鮮葉清洗后，需要適度涼曬一下，讓水分揮發(fā)后，再殺青。至于茶葉殺青后，那根本不需要清洗了，否則會影響茶葉品質(zhì)。
3. 茶葉殺青有什么作用
“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說的殺青完全不是一個意思。
殺青是非常重要的一個制茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青，其作用主要有以下三點。
一、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣
茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產(chǎn)生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。
殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。
二、把茶葉炒軟了，才能進行后續(xù)步驟
炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過熱氣揮發(fā)散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。
變軟之后的茶葉，可塑性變強，之后就可以進行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。
三、終止發(fā)酵，把茶類定格
茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。
我們常說，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。
就像相機“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住，茶的種類因此確定下來。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶。
為什么殺青能把發(fā)酵停住呢？原來，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了。
那么殺青是如何操作的呢？
絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發(fā)酵。現(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么總結(jié)一下，茶葉殺青主要有三個作用：
去除青氣散發(fā)香氣；
使茶葉失水變軟；
終止茶葉發(fā)酵。
殺青如果殺得不足，那么茶就會有一股令人不悅的青味，如果殺過頭了，茶葉便會發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊。
4. 茶葉殺青不夠
新茶青需要殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味。
成品茶二次高溫再過一次鍋等于謀殺了，湯水混濁茶已死何味只有。
5. 茶葉殺青不好會怎樣
正常來說茶葉殺青是肯定要殺熟的，因為茶葉如果殺青不到位（沒有殺熟）就會導(dǎo)致茶葉在沖泡的過程中有青草味（很多人受不了），同時也會降低茶葉的耐泡次數(shù)。
但是茶葉殺青不殺熟也并不是一無是處，比如說茶葉在殺青的過程中適當(dāng)嫩一點（不殺熟），這樣做出來的茶葉顏色更加好看（偏綠），做出來的成品茶也香味可能相對清香一點，同時這樣的茶葉也更容易做形（志成特定的形狀）。
也就是不同的茶葉，在殺青的過程中，對于溫度和時間的把握是不一樣的，有些茶葉的制作工藝殺青就比較嫩，但是大多數(shù)茶葉殺青都是到位的，也就是殺熟。
比如說我們皖西大別山區(qū)所主產(chǎn)的霍山黃芽機械制茶，就存在這樣的狀況，有一種機械是殺青和理條一體的，這樣的機械殺青就比較嫩，因此制作出來的茶葉條形就比較直，還有一種殺青和理條分離的設(shè)備，滾筒高溫殺青就殺的很熟，制作出來的茶葉就沒有那么直，這就是殺青殺的程度不同所導(dǎo)致的。
總之茶葉殺青程度的高低，取決于每個不同的廠家和不同的茶葉，并不是說茶葉殺青一定要殺的太熟（老），可以根據(jù)不同的茶葉，不同的客戶需求適當(dāng)調(diào)整的。
6. 沒殺青的茶葉能喝嗎
初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。采取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚結(jié)合的方法，時間宜長些。
一般趁熱揉捻，揉后進行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時起鍋，進行復(fù)揉。
7. 不需要殺青的茶
鐵觀音屬于青茶類,即烏龍茶，是中國十大名茶之一。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。
鐵觀音創(chuàng)制年代，據(jù)資料記載：青茶起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。
目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一般茶 葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
8. 紅茶不殺青嗎
綠茶是茶類中的一種名稱，紅茶殺青指的是紅茶制作過程中的一道程序名稱。
9. 茶葉殺青不夠喝了會有什么影響嗎
殺青是一位茶葉如果不經(jīng)過殺青和揉里捻，直接烘干的話，會有這樣一個結(jié)果，茶葉可能顏色很青，但泡著喝的時候，你會發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味，不好喝。而且泡上一次就沒什么茶葉味道了
而殺青以后就可以除掉這股生青味，而且殺青后，茶葉軟了，可以按照茶葉的不同品牌制作不同的茶葉樣子，也可以把茶葉里面的茶味炒出來，這樣烘干以后的茶葉就能泡好幾次還有茶味