1. 為什么有些茶葉很苦

茶含有茶多酚，茶案酸，咖啡堿，多糖等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)為使茶產(chǎn)生苦味，澀味，甜味，紅茶發(fā)苦的原因是因?yàn)橹谱鞴に囀欠駱?biāo)準(zhǔn)？

制茶師傅技術(shù)不行或者制茶師傅在制作過程中出了什么差錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者發(fā)酵溫度過低或者過高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)，其實(shí)是因?yàn)橥恫枇空袠?biāo)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)頭中放很多紅茶會(huì)覺得這樣的紅茶會(huì)更加甜潤，然而，這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。等等不到位的操作都會(huì)使紅茶變得苦澀。

2. 為什么茶葉有點(diǎn)苦

茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們?cè)诤炔钑r(shí)，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素。

3. 為什么有的茶葉特別苦

很多人喝到某些茶時(shí)會(huì)感覺茶葉有甜味。這種甜是因?yàn)椴枞~中含有一種茶多糖的物質(zhì)。還有一種甜是因?yàn)橐恍﹥?nèi)質(zhì)不好的茶葉被一些生產(chǎn)茶商在制作茶葉的時(shí)候加了一定比例的糖在里面。茶葉本身含有的茶多糖這種物質(zhì)當(dāng)人喝了以后會(huì)覺得很舒服，有身心愉悅的感覺。而人為加糖多的茶葉喝了會(huì)讓人覺得甜了發(fā)膩。加糖越多的茶葉成本還更低，因?yàn)樘且舱加兄亓浚堑膯蝺r(jià)成本可比茶葉本身的成本便宜多了。普通的消費(fèi)者難于分清茶葉中的甜是茶葉自然的甜還是加了糖的甜？但喝了多就會(huì)覺得有區(qū)別，好茶越喝越想喝，不好的茶喝幾口就不想喝了。

茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，糖類的含量并不高，但由于人類味覺器官對(duì)甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置，茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現(xiàn)較強(qiáng)的感受，甜味與苦味的協(xié)同作用產(chǎn)生品茶時(shí)的愉快感受。茶湯中還含有一定量的果膠和酚類物質(zhì)的糖苷也對(duì)茶湯滋味的形成起作用。水溶性果膠可以使茶湯產(chǎn)生厚、醇的口感。茶湯中還含有一定量的金屬離子，能夠形成咸味，但由于沒有達(dá)到咸味的閾值，在品茶時(shí)多數(shù)感受不到。

4. 為什么有些茶葉很苦澀

因?yàn)椴枞~本身含有一種因?yàn)椴鑹A、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會(huì)覺得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。建議在泡茶時(shí)，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時(shí)間太長，最好是用泡功夫茶的方法進(jìn)行泡茶。這樣澀味會(huì)少些。

5. 茶葉比較苦

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/2茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

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/2綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，含有的兒茶素最多；部分發(fā)酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的

6. 為什么有些茶葉很苦味

茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，

茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，且投茶量不宜過多，一般茶水比例為1:50。

7. 茶葉很苦是什么原因

謝邀，熟茶沖苦可能有以下幾種情況。

1.投茶量過大。餅茶屬于緊壓茶，體積很小的情況下可能會(huì)有比較大的質(zhì)量，沖泡的時(shí)候可以利用天平或電子秤稱一下標(biāo)準(zhǔn)量再?zèng)_泡。

2.沖泡時(shí)間過長。在投茶量合適且水溫合適的情況下，不建議長時(shí)間悶茶，尤其前幾泡時(shí)要盡量快速出湯。

3.沖泡時(shí)水溫過低或品飲時(shí)水溫過低。熟茶應(yīng)用100度沸水沖泡，沖泡時(shí)水溫過低令水溶物溶解太不充分，有“生味”。品飲時(shí)水溫過低因茶涼后苦。

4.陳年茶儲(chǔ)存不當(dāng)。普洱茶是后發(fā)酵茶，在陳化過程中物質(zhì)會(huì)不斷轉(zhuǎn)化，并且茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，會(huì)吸附空氣中氣味。如儲(chǔ)存不當(dāng)也可能出現(xiàn)苦味，建議放在書房等遠(yuǎn)離其余氣味的地方，注意控制溫濕度。

茶葉中澀為主要因?yàn)椴璞旧淼馁|(zhì)量問題，澀是舌兩側(cè)體驗(yàn)到的感覺，如果過澀是茶葉本身的質(zhì)量問題，建議換茶。

8. 為什么有的茶葉苦有的不苦

苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品?？嗍w指的制做茶品的原材料的名字，這里的苦并不是指茶本身的味道！ 苦蕎茶在清熱降火、消食化滯、涼血消腫、美容養(yǎng)顏等方面有比較好的作用，是一種比較適合平時(shí)飲用的茶品。

9. 為什么有些茶葉很苦呢

1、茶葉有苦澀感，主要是因?yàn)樗幸环N名為茶多酚的營養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的收斂性，而且會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺神經(jīng)，會(huì)讓人感覺到明顯的苦澀味。

2、人們喝茶的時(shí)候感覺茶湯有苦澀味，是因?yàn)椴鑶螌幣c唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺神經(jīng)末梢，這時(shí)就會(huì)讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會(huì)越來越淡。

10. 為什么有的茶葉苦

是因?yàn)樾虏鑴傊谱鞒鰜?刺激性較強(qiáng),茶葉還未發(fā)生轉(zhuǎn)化。

普洱茶被稱為“可以喝的古董”，它最大的魅力就在于越陳越香，隨著時(shí)間的流逝，普洱茶經(jīng)過歲月沉淀之后口感滋味會(huì)變得更甜更好喝。這也是為什么普洱茶越存越受歡迎，越存越有價(jià)值的原因所在。所以普洱茶界又有“存新茶喝老茶”的說法，一方面是因?yàn)槔喜杈C合口感各方面較好，另一方面是因?yàn)樾虏鑳r(jià)格較低，新茶存上幾年變成老茶，到時(shí)我們便可以花新茶的錢喝老茶，也不失為一種樂趣。