1. 茶葉知識競賽

第45集。杜心羽以7632的票數獲得本屆評茶師大賽的冠軍，唐正浩激動地沖上臺抱住杜心羽轉圈。

2. 茶葉評比大賽

中國十大名茶由1959年全國“十大名茶”評比會所評選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。

1、西湖龍井主要是指產于中國杭州西湖風景區(qū)龍井一帶的一種炒青綠茶，以“色、香、味、形”而聞名，是中國最著名的綠茶之一，流傳著“不是畫而勝于賞畫，不是詩而勝于吟詩”的美譽。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

2、洞庭碧螺春

洞庭碧螺春產于江蘇省蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）太湖的洞庭東、西山，屬于綠茶。中國十大名茶之一。

洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外，為北京人民大會堂指定用茶，常用之招待外賓或作高級禮品。

3、黃山毛峰

黃山毛峰，綠茶，是中國著名的歷史名茶， 由于其色、香、味、形俱佳， 品質風味獨特，1986年被中國外交部定為“禮品茶”。

黃山毛峰產于中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有鋒，色澤油潤光滑，沖泡杯中霧氣繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。

4、廬山云霧

廬山云霧產于江西省九江市境內的廬山，古稱“聞林茶”，宋朝時奉為“貢茶”，因廬山的茶樹主要生長在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汗陽峰、小天池、仙人洞等地，常年云霧繚繞，一年中有霧的日子可達195天之多。從明代起始稱“廬山云霧茶”，至今已有300多年歷史。

5、 六安瓜片

六安瓜片產于安徽省六安地區(qū)的齊山等地，其中以六安及下屬金寨縣和霍山縣兩縣所產的最佳。

六安產茶歷史久遠，明代許次紓在茶疏中提到“天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨有茶。大江以北，則稱六安”。

六安瓜片外形似瓜子，色澤翠綠，香氣清高，味鮮甘美，耐沖泡。片茶指全由葉片制成的不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，亦有“齊山云霧瓜片”之稱。

6、君山銀針

君山銀針是出產于中國湖南洞庭湖中君山島的一種名茶，只采集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽制作，由于嫩芽細卷如針，故名君山銀針。是一種黃茶。中國十大名茶之一。因為產地范圍很小，細芽分量很輕，因此產量很少，所以非常名貴。

7、信陽毛尖

信陽毛尖，產于河南省信陽市的西南山區(qū)，屬于綠茶。信陽毛尖茶是傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的特產。因其條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”，又因產地在信陽故名“信陽毛尖”。以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的風格著稱。

8、武夷巖茶

武夷巖茶產于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國烏龍茶中之極品。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產區(qū)：名巖產區(qū)和丹巖產區(qū)。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

大紅袍是武夷巖茶中品質最優(yōu)異者。武夷巖茶產于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。

9、安溪鐵觀音是烏龍茶的一種，原產于福建安溪縣。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。

鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。

10、祁門紅茶

祁門紅茶，又稱祁門功夫紅茶，是一種具有酒香和果味的紅茶，出產于中國中部的安徽祁門縣，簡稱祁紅。祁門紅茶是中國十大名茶之中唯一的紅茶。

3. 中國茶葉比賽

太行龍井年的產量300斤。

近年來，河北石家莊市靈壽縣縣燕趙第一茶園打造出展翼牌太行茶系列——太行龍井、太行紅梅、太行白茶、太行青茶等高中低端產品，在市場享有一定美譽。合作社擁有的百畝高山茶園獲國家無公害農產品證書、產地認定證書和中國優(yōu)質茶葉示范基地等多個殊榮。合作社被評為省級示范社。太行龍井太行紅梅，榮獲首屆石家莊文創(chuàng)和旅游商品大賽最具石家莊特色獎，榮獲2020年石家莊名品博覽會優(yōu)質獎。

4. 茶葉知識競賽題

是青茶。

阿里山高山茶，臺灣極品好茶，阿里山高山茶，根據茶業(yè)改良場多年研究調查，全世界最優(yōu)良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內山區(qū)，阿里山茶區(qū)即在北緯23度半附近嘉義縣境內。臺灣省嘉義縣阿里山、番路、竹崎、梅山、大埔等鄉(xiāng)。種植面積約2500公頃。

因為阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。

此外這里所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是“世界第一等”好茶。阿里山高山茶區(qū)可說是臺灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公布沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。

此外值得一提的是，阿里山茶中包括了一種珠露茶，也相當受到歡迎。

行于阿里山山區(qū)的大小公路，放眼望去都是遍野油綠的茶園風光，近十多年來，茶已成為阿里山地區(qū)最大宗的經濟作物。茶種以臺灣烏龍、金萱茶為主。

5. 關于茶葉比賽活動

據說今天整個武夷山的人加上半個中國茶圈的人擁擠到武夷山茶旅小鎮(zhèn)，導致武夷山星期一的早晨，我們恍惚間看到北上廣的早高峰。目測這個早高峰現象未來將持續(xù)一周。

原因很簡單，第十四屆武夷山茶博會今天開幕了，也是武夷山新會展中心的首展。

雖然來來回回的路過很多次，但是你置身其中的時候還是會被小小的震撼一下，和之前的展館相比，新場館的硬件條件絕對可以說得上是改天換地了。

據介紹本屆茶博會首次啟用武夷山茶旅小鎮(zhèn)會展中心，總建筑面積達到驚人的11.2萬平方米，武夷山人從此可以驕傲的宣布，我們武夷山居人均會展面積世界第一的，不服來斗。

本次首展的展覽面積達4.5萬個平方，參展企業(yè)811，設置“全國名茶館、政府組團及臺灣館、茶機械茶配套館、茶包裝館”四大主題展館。

其中組團有福州、廈門、三明、莆田、泉州、寧德（福鼎、福安）省內等設區(qū)市，南平市10個縣市區(qū)，茶包裝茶器具10個團體及協會。邀請VIP采購商4000家，較2019年增加1000家。

在2020年能取得這樣的逆勢增長，我真的為巖茶感到驕傲。

No.1

略顯年輕？ 但足夠好玩！

武夷山茶展和我們之前參加的廈門茶展相比正好是兩個互補的維度。

武夷山茶展茶品牌展區(qū)人多，廈門茶展包裝和茶器展區(qū)人多。廈門茶展茶品牌的展位上泡起茶來也是漂亮的小姐姐用茶藝表演的方式泡茶，而武夷山茶展的連泡飲都是用審評方式，再美的茶席前面也是一字排開的三個審評碗。

在現場也許那個不起眼的人物就是傳說中的制茶高手，而你在其他茶展上能不能喝到好茶的疑惑，在武夷山茶展也是不存在的。

只要你喝茶水平夠高，主人一定會把展會上最好的茶和你分享的，但是如果你在哪個環(huán)節(jié)表現的不夠專業(yè)，嘿嘿，那就……再見！

說實話，今年展區(qū)擴大了很多，但是并沒有太多的新品牌涌現，占據場館C位大多數都是巖茶教室老朋友們，但是我們發(fā)現今年參加展商們在展位設計上都花了老大的功夫。

這點似乎也預示著武夷山巖茶的品牌競爭正在逐漸的從產品本身的競爭轉向產品和品牌的綜合維度的競爭。

當然也可能沒有那么復雜，就是原來人少的時候，我們選心靈美的，現在人多了，一比之下，心靈都還挺美的，那就再比一比顏值吧。

因為是第一年在新場館舉辦如此大規(guī)模的展會，對于武夷山這樣體量的城市而言，還是有一點挑戰(zhàn)的，早上我從三姑到場館，平時15分鐘就能到的路程，足足開了一個半小時，然后還沒有車位，再兜出去開到了3、4公里以外朋友的茶廠里再步行30分鐘才到。

而我有一位魔都來的盆友好不容易擠進的停車場，但是停車場卻沒有任何引導圖標，據說她最終從一個七八米高的土坡上滑沙進入場館的，成為她今年最魔幻的體驗沒有之一。

其實進博會廣交會這樣的大型展會，無論從城市管理和大型活動策劃的角度來說，武夷山的茶博會確實顯得年輕和稚嫩，但是誰讓我們那么愛巖茶呢，就好像最近著名的那個段子一樣，就是因為愛，我們才把澀都優(yōu)雅的描述成了收斂感。

但是茶博會也有洋氣的地方，那就是收攤晚。

16-17號兩天，茶博會都開到晚上9點才收攤，這一點其他的展會都比不了吧。關于茶博會有機會我再來和大家嘮嗑，絕對值得一逛，有空的都來湊熱鬧啊。

No.2

資歷夠老？ 但依然好玩！

雖然這一屆的茶博會顯得特別年輕，但是武夷山人斗茶來，那絕對是非常老到的。

第十八屆“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽的決賽現場就設在會展中心外廣場上，我早上到的時候已經有點遲了，走在路上的時候就聽到身邊的大姐不停的催促他的同伴，“快點快點，再不去就結束了，先去大眾審評哪里喝一輪再進去逛，展三天，斗茶只斗這半天”。

“朱子杯”海峽兩岸斗茶賽已經舉辦了18屆了，從第一屆開始，就堅持大眾審評和專家審評的雙規(guī)并行制，這一點不僅確保了比賽的公平公正公開，更是促進了茶人制茶工藝的交流和提升。

斗茶賽現場，我們發(fā)現許多送樣參賽的選手都在互相交流到底哪泡茶工藝好，哪泡山場更強，猜一猜哪泡茶像自家的產品也是每年保留的互動節(jié)目。

今年“朱子杯”海峽兩岸斗茶賽的冠名商熹茗還特意安排了狀元茶的競猜活動，如果你能猜對今年的狀元茶，除了可以得瑟一年以外還有豐厚的獎品可以拿。

今天參加過場外評審的童鞋就大有優(yōu)勢啦，因為進入決賽的茶樣，肉桂不過只有16個，水仙和大紅袍都只有十個，這簡直就是送分題，為了進一步降低送分題的難度，我們還開了一個小灶，特別邀請了大師的專家審評余盛良、熹茗的品控總監(jiān)鄭矯威，以及首席制茶師邱震群為我們專門講解了大紅袍組的選擇標準。

6. 茶類知識競賽題

2012全國名優(yōu)茶質量獎揭曉 七彩云南普洱茶四款茶奪金獎 2012年11月22日，由中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會組委會舉辦的2012全國名優(yōu)茶質量獎在廣州揭曉。國內著名茶業(yè)龍頭企業(yè)七彩云南普洱茶四款茶品——“月光金枝”、“云滋味”、“七彩1889”和“2012布朗古樹”。

此次競賽茶葉評比共收到參展企業(yè)選送的各類茶樣274份，參評茶樣規(guī)模：六年夜基本茶類（紅茶、綠茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶）和特殊工藝、創(chuàng)新茶品獎，涉及8個茶類與項目獎項；本次競賽主要設為設特等金獎、金獎、銀獎、優(yōu)良獎和創(chuàng)新獎五項。

由中國茶葉流通協會、華南農業(yè)年夜學、云南農業(yè)年夜學、廣東省茶葉進出口有限公司等國內茶行業(yè)相關機構的權威審評專家組成審評組，根據國度茶葉質量審評相關標準對全部參評茶葉的形狀、滋味、香氣、湯色、葉底等項目分別進行對比評分，最后匯總計分并根據總分對參評的茶樣進行排名。

在七彩云南選送的茶葉樣品中，“月光金枝”獲得年夜賽紅茶類金獎，“云滋味”和“七彩1889”獲得年夜賽普洱茶（生茶）類金獎，“2012布朗古樹”獲得年夜賽普洱茶（熟茶）類金獎等獎項，所有獲獎茶品名單于“2012中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會”開展期間現場公布。主辦方特設獲獎名優(yōu)茶現場品鑒區(qū)，并現場展示獲獎茶樣，同時供廣年夜茶友品嘗。來自七彩云南的多種茶品榮獲競賽殊榮，引來眾多茶友圍觀，品鑒區(qū)更是人群攢動，等待品嘗的長龍也早已甩出數米，一幅熱鬧的場景。

7. 茶文化知識競賽

成都茶博會2021年時間表

　　會名：2021中國(成都)國際茶業(yè)博覽會·第8屆茶生活美學空間及用品展

　　時間：10月21日-24日

　　地點：成都世紀城國際會展中心

　　展會主題：美好生活·從茶開始

　　會期將舉辦首屆成渝地區(qū)雙城經濟圈茶店茶館經理人大會暨營銷論壇、茶養(yǎng)生大會、茶旅融合示范發(fā)布推介大會、茶葉主產區(qū)品牌推介暨產銷對接大會、有機茶品鑒推介大會、創(chuàng)新工藝紫砂陶瓷專場推介會、全民泡茶節(jié)(秋季)專場活動、斗茶大賽、斗陶大賽、大國匠星評選推薦等活動。

8. 茶葉知識競賽填空題

喝的果汁，喝的啤酒，喝的白酒，喝的五迷三道，唱的痛快，喝的舒服，喝的醉生夢死，喝的花天酒地，喝的東倒西歪，喝的痛哭泣零，喝的痛不欲生，喝的鬼哭狼嚎，喝的銘盯大醉，喝的口若懸河，喝的痛快淋漓，喝的肝腸寸斷，喝的馬不停蹄，喝的大汗淋漓，喝的昏天黑地

9. 茶藝知識競賽

全國職業(yè)技能大賽又稱為全國職業(yè)院校技能大賽，該大賽的項目分為中職組與高職組，具體比賽項目及分組如下：

一、中職組的比賽項目焊接技術、機電一體化、機電一體化、計算機應用、數控綜合加工技術、電工電子、烹飪、汽車運用與維修、服裝設計與工藝、建筑裝飾技能、美發(fā)與形象設計、現代物流、農業(yè)技能、現代制造技術、會計技能、護理技能、建設技能、酒店服務、光伏發(fā)電安裝調試、手工制茶服裝設計與工藝、化工儀表自動化、化工生產設備維修、工業(yè)分析檢驗、建筑設備安裝與調控、電梯維修保養(yǎng)、建筑CAD輔助設計、職業(yè)英語技能、企業(yè)網搭建與應用、電子商務技術、工業(yè)產品CAD 設計、中藥傳統(tǒng)技能、機器人技術應用、煤礦安全、動漫、智能家居安裝維護單機片控制裝置安裝調、液壓與氣動系統(tǒng)安裝調、電氣安裝與維護、藝術技能、工程測量、電機裝配與運行檢測、城市軌道交通、汽車營銷、模特表演、藝術插花、裝配鉗工、戶式中央空調安裝與調、農機維修、種子質量檢測、物聯網技術、車加工技術、數控車、銑加工技術、數控車床裝調與維修、機械裝配技術、模具制造技術

二、高職組的比賽項目精細化工生產技術、零部件測量、零部件測量、計算機網組建、嵌入式應用開發(fā)、儲配方案、復雜部件、樓宇智能化、汽車維修、機器人技術、機械創(chuàng)設制造、光伏發(fā)電、三網融合優(yōu)化、芯片檢修、計算機網絡、英語口語、會計技能、測繪測量、電子產品設計制作、電子產品檢測維修、汽車檢測與維修、汽車營銷、中餐主體宴會設計、風光發(fā)電系統(tǒng)安調、農業(yè)技能、農產品質量安檢、烹飪技能、服裝設計、報關技能、化工儀表自動化化工生產設備維修、工業(yè)分析檢驗、智能電梯裝調維護、物聯網技術應用、現代物流儲存配送、計算機網絡應用、信息安全管理評估、護理技能、中藥傳統(tǒng)技能、自動化線安裝調試、機器人技術應用、工業(yè)造型設計成型、數控機床裝調維修、樓宇自動化安調、水環(huán)境監(jiān)測與治理、煤礦安全、文秘速錄、藝術技能、移動互聯技術應用、民族技藝、電子產品設計及制作飛機發(fā)動機檢測與維修、選礦技術、智能電子產品系統(tǒng)工程、三維建模數字化設計與、機械設備裝調與控制技、雞新城疫抗體水平測定、植物組織培養(yǎng)、農機維修、基站建設維護及數據網、中華茶藝、導游服務、市場營銷、動漫制作、工程造價基本技能、移動互聯網應用軟件開發(fā)、云安全技術應用、園林景觀設計全國職業(yè)技能大賽的項目中沒有程序設計這一比賽項目，而涉及到程序設計內容的比賽項目有很多，例如：工業(yè)機器人技術應用、智能電子產品系統(tǒng)工程、移動互聯網應用軟件開發(fā)、云安全技術應用等都會涉及到程序設計。

擴展資料：

一、全國職業(yè)技能大賽簡介全國職業(yè)院校技能大賽（以下簡稱“大賽”）是中華人民共和國教育部發(fā)起，聯合相關部門、行業(yè)組織和地方共同舉辦的一項全國性職業(yè)院校學生技能競賽活動。 “大賽”網站是浙江建設職業(yè)技術學院承辦。大賽作為我國職業(yè)教育工作的一項重大制度設計與創(chuàng)新，深化了職業(yè)教育教學改革，推動了產教融合、校企合作，促進了人才培養(yǎng)和產業(yè)發(fā)展的結合，擴大了職業(yè)教育的國際交流，增強了職業(yè)教育的影響力和吸引力。大賽已經成為廣大師生展示風采、追夢圓夢的廣闊舞臺，成為促進我國職業(yè)教育改革發(fā)展的重要抓手，對職業(yè)院校辦出特色、辦出水平的引領作用日益凸顯。2016年大賽由37個部門（單位）主辦，共設置94個競賽項目。承辦校分布在天津、北京、山西、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、山東、河南、湖北、廣東、重慶、甘肅、青島和寧波等16個賽區(qū)，直接參與企業(yè)上百家，參賽選手預計過萬人。大賽期間將同時舉辦中華優(yōu)秀文化傳統(tǒng)藝術表演賽、中國職業(yè)教育現代化論壇暨第二屆全國職業(yè)教育科研院（所）聯席會議、全國大賽參賽選手就業(yè)洽談會、全國職業(yè)院校技能大賽博物館參觀活動等活動全國職業(yè)院校技能大賽是中國職業(yè)教育學生切磋技能、展示成果的舞臺，也是總覽中國職業(yè)教育發(fā)展水平的一個窗口。

10. 茶葉技能大賽

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產的主要茶類之一。歷史悠久，產區(qū)廣、產量多、品質好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變葉子內含成分的性質，促進綠茶品質的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質變柔軟，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎，適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質的最后一關。“干燥”這個名詞，在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內發(fā)生著復雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F在稱之為黃茶的主要根據有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內含物進行轉化，及發(fā)生非酶促氧化反應，便芽葉呈現黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現“黃湯黃葉”品質特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質的轉化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產歷史悠久，產區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內蒙、西藏、新疆等少數民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序。其品質要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內質香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上，進行渥堆，是黑茶特有的制造技術。

黑毛茶經分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質特征形成的關鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內的品質最優(yōu)，所以閩南青茶應以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產縣，產量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質特征是：外形條索卷曲緊結而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質最劣。夏茶晴天多，品質最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據鮮葉內在的化學成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質特征形成的重要工序。目的在于促進內含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質準備基質。紅茶發(fā)酵的實質是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結果，就是產生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術。

窨制程序：茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢，便進入實質性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產生“悶死”或“燒花”現象，故當窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術上稱為“一窨”，如此反復則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔）再窨一次，此次窨花不經“通花”，當茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。