一、六堡茶開個(gè)能放多久？

六堡茶開個(gè)后用密封茶罐保存放在陰涼處可以半年以上

二、六堡茶的熟茶和生茶，哪個(gè)該存，哪個(gè)該喝？

由于工藝差異，六堡茶大致被分為傳統(tǒng)工藝六堡茶（生茶）和現(xiàn)代工藝六堡茶（熟茶）。有關(guān)這兩類產(chǎn)品的茶類歸屬，圈內(nèi)曾經(jīng)也爭的不亦樂乎。其實(shí)，它們發(fā)酵過程的原理是一致的：在一定的溫度和濕度條件下，自然環(huán)境中的微生物在毛茶上繁殖，其新陳代謝過程中又產(chǎn)生了各種各樣的酶，這些酶會促進(jìn)毛茶中的物質(zhì)發(fā)生不同的生化反應(yīng)。

只不過生茶的這些變化是在存儲過程中緩慢發(fā)生的，生產(chǎn)過程無法標(biāo)準(zhǔn)化，受環(huán)境因素的影響非常大，更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。而熟茶是在一個(gè)幾十天的生產(chǎn)周期內(nèi)，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點(diǎn)地工作，使茶葉的變化極盡高效?？梢哉f，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速 成版”。

那為什么人們經(jīng)常說“喝熟茶，存生茶”呢？這并不是說生茶不能喝，而是有可能不甚好喝――苦澀味過重，大眾難以接受（見 《苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味》 ）。在存儲陳化的過程中，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)上的發(fā)酵反應(yīng)結(jié)果都不相同，表達(dá)在茶湯的色香味上就有了差異。

這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會給品飲者帶來不同的體驗(yàn)。而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹種樹齡、不同鮮葉質(zhì)量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉儲環(huán)境甚至不同的泡茶技術(shù)等等，都會導(dǎo)致生茶特征表達(dá)上的差異。這些差異琢磨不定，無法預(yù)見，更令人癡迷。

而熟茶，短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)化發(fā)酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤稠滑了。所以說，熟茶只要原料過關(guān)，渥堆工藝好，品質(zhì)就差不了。熟茶存儲帶來的差異化沒有生茶那么明顯，對六堡茶來說，也不大追求什么山頭老樹的，對沖泡技術(shù)要求也不很高?？傊?，熟茶喝的就是個(gè)省心省事， 而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長的過程。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

三、六堡茶的講究，你知道多少？

Q 六堡茶產(chǎn)自哪里？

A 六堡茶，產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)。與龍井一樣，六堡茶也是因產(chǎn)地而得名。梧州市地形獨(dú)特，有“八山一水一分田”的說法。加上溫暖濕潤的氣候，使得這里成為了茶樹生長的天堂。與中國其他名茶一樣，六堡茶頗為講究地域性。離開蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，就做不出上等六堡茶。因此，這種茶也僅有這一處產(chǎn)地而已。

Q 六堡算是什么茶？

A 按六大茶類的標(biāo)準(zhǔn)來劃分，六堡茶算作黑茶。比起湖南茯磚、湖北青磚等種類的黑茶，六堡選料更為精細(xì)，做工也更為考究。如果說它是黑茶中的貴族，也不算是過分。因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵茶，所以六堡口感十分柔滑。不管是女士還是小朋友，都不用擔(dān)心飲用后會刺激腸胃。相反，由于特殊的工藝，六堡茶還有健脾養(yǎng)胃的功效。而且，這種茶沒有提神的作用。即使晚飯之后，都可以放心飲用。

Q 六堡茶制作有什么獨(dú)到之處？

A 1957年6月廣西供銷合作社編印的《茶葉采制方法》一書中記載：“六堡茶原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，炒制比較特別，既不是紅茶，也不是青茶，是我省特有的特產(chǎn)，所以就以產(chǎn)地命名叫做六堡茶。主要的特點(diǎn)是殺青、揉捻之后，堆放幾點(diǎn)鐘進(jìn)行后發(fā)酵后，再行干燥…”。這里說的堆放幾個(gè)小時(shí)的后發(fā)酵工藝，被稱之為“渥堆”。這是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。其目的是透過渥堆的濕熱作用，促進(jìn)茶中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)換。減除苦澀味道，使茶湯滋味變得醇和。也正因?yàn)橛辛诉@道工藝，六堡的茶湯才能做到絲滑柔順毫無刺激感。

Q 六堡茶口感怎么那么像熟普？

A 其實(shí)應(yīng)該說，不是六堡像熟普，而是熟普像六堡。原來在解放前后，六堡茶暢銷香港。茶樓里的客人非常喜愛這種味道陳香、湯色紅褐的茶品。而當(dāng)時(shí)的普洱茶，還只有制作生茶的工藝。為了適應(yīng)市場需求，一些香港茶商想辦法。他們開始利用地窖、倉庫等特殊溫濕環(huán)境，讓剛做出來的生普洱加速轉(zhuǎn)化。其實(shí)，客觀上模擬了六堡茶制作的工藝。解放之后，云南省到廣西梧州茶廠學(xué)習(xí)渥堆工藝。最終，云南省茶葉公司在1974年成功研制出了普洱熟茶。從此，普洱茶才有了生熟之分。由于普洱熟茶就是仿照六堡制作工藝而來，所以兩者的口感湯色才會十分相似。只是后來普洱名氣大了，反倒是六堡鮮有人知了。

Q 怎么以前沒聽說過六堡茶？

A 六堡茶，起源于何時(shí)很難說清了。起碼在清朝嘉慶年間，六堡茶已經(jīng)位列二十四大名茶之一了。當(dāng)時(shí)兩廣地區(qū)，很多老百姓下南洋討生活。六堡茶，既是他們的日常飲品也是居家良藥。再加上梧州是中國海上絲綢之路的起始站之一，貨運(yùn)十分發(fā)達(dá)。以至于，六堡茶大量出口南洋。1935年，從梧州出口的六堡茶就達(dá)到了1100噸。因此，六堡茶是中國最大的僑銷茶。墻內(nèi)開花墻外香，以至于內(nèi)地對六堡茶反而知之甚少。

Q 六堡茶對身體有什么功效？

A 六堡茶，祛暑除濕效果極佳。它能夠暢銷馬來西亞、新加坡百余年，也全靠著這招殺手锏。當(dāng)年馬來西亞的采礦工人，飽受井下高溫高濕環(huán)境的困擾。六堡茶，成為了他們的福音。左手提飯菜右手六堡茶，是當(dāng)時(shí)南洋華工的標(biāo)配。現(xiàn)代都市的桑拿天，也是以高溫高濕而著稱。這時(shí)最適宜濃泡一杯六堡茶，來排除體內(nèi)的暑氣和濕熱?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，六堡茶解膩化油的功效也十分明顯。因此，這種茶也是如今擼串愛好者的不二選擇。

Q 六堡茶可以保存多久？

A 作為黑茶的一種，六堡茶可以長期保存。在資深茶人眼中，剛剛制成兩三年的六堡茶只能算是半成品。由于內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不夠，導(dǎo)致口感欠佳。這就像剛摘下樹的香蕉，青澀的難以入口。經(jīng)過一段時(shí)間的存放，味道則變得飽滿甜美了。大致五年以上的六堡，才能達(dá)到品飲的級別。當(dāng)然，隨著時(shí)間的沉淀，六堡茶湯風(fēng)味會越加醇厚。真正十年以上的老茶，則是可遇不可求了。

Q 上等六堡茶有什么標(biāo)準(zhǔn)？

A 一款上等的六堡茶，講究“紅濃陳醇”四個(gè)字。紅，值得是湯色要紅潤透亮。濃，說的是口感要飽滿粘稠。有時(shí)候發(fā)揮超常，甚至能喝出米湯般綿糯的口感。陳，說的是六堡要喝老茶。至于醇，則說的是它厚重的口感了。

Q 六堡茶應(yīng)該怎么沖泡？

A 沖泡六堡茶，一定要用沸水。至于沖泡手法，精髓在一個(gè)“燜”字?！都t樓夢》里的賈寶玉吃多了，也要燜些普洱茶來喝。對待有年份的老六堡，只有燜泡才能激發(fā)茶中內(nèi)含物質(zhì)的充分釋放。北京有句俗話，叫做“茶吃后來釅”。這句話用在六堡身上，再貼切不過了。起初一兩道茶，它并不像綠茶、烏龍那樣給人驚艷之感。但是越往后喝，六堡茶柔順、絲滑、甜糯的口感便會慢慢釋放出來。六堡茶和上了年紀(jì)的大叔一樣，都需要用心品味。