一、關(guān)于龍井茶的香型？

【材料】：明蝦、龍井茶葉、鹽、椒鹽

【做法】：

1. 泡一杯稍濃點(diǎn)的龍井茶。

2. 明蝦洗凈剪去須和蝦槍。

3. 用牙簽從蝦頭往下數(shù)第二節(jié)處戳進(jìn)去挑出蝦場(chǎng)（如果挑斷就再往下移一節(jié)挑）。

4. 用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無(wú)名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開(kāi)一刀。

5. 把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味。

6. 把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份備用。

7. 把泡好茶水的蝦撈出瀝干，用廚房紙巾吸干水份。

8. 鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時(shí)候放入茶葉，中火炸。

9. 炸到茶葉發(fā)脆，撈出瀝油備用。

10. 把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發(fā)脆。

11. 炸好的蝦應(yīng)該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺(jué)發(fā)脆。

12. 這時(shí)候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多余的油份。

13. 炸蝦的油倒出，洗凈鍋?zhàn)?，開(kāi)中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻。

14. 倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。

【小貼士】：

1. 給蝦肚子上開(kāi)一刀是為了讓蝦比較好入味，同時(shí)開(kāi)過(guò)肚的蝦油炸后肚子會(huì)膨脹開(kāi)，比較好看。開(kāi)肚的時(shí)候，注意手勢(shì)，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開(kāi)的深點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，但是別把蝦給開(kāi)穿了。

2. 茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點(diǎn)。濾出的茶汁中加點(diǎn)鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時(shí)吸收點(diǎn)咸味。但是這里的鹽不要放太多，否則最后的椒鹽您說(shuō)您是撒還是不撒捏？

3.茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸干水分，否則入油鍋會(huì)濺油，危險(xiǎn)！炸茶葉的時(shí)候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時(shí)炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會(huì)兒就炸焦了，沒(méi)法收拾您只能重新來(lái)過(guò)。

4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫盡量升高后，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會(huì)出現(xiàn)剝殼時(shí)殼和肉粘連的情況。

5. 因?yàn)槭羌彝ゲ僮魉哉ㄎr的油我沒(méi)有放很多，家里灶臺(tái)火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開(kāi)過(guò)肚的蝦應(yīng)該是肚子膨脹的比較厲害，感覺(jué)胖胖的很可愛(ài)。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費(fèi)油了，如今節(jié)約能源是主流哈。

6. 如果沒(méi)有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什么鐵觀音啦，大紅袍啦

二、在龍井村買(mǎi)了龍井茶，750一斤。喝起來(lái)有豆香，可以看到絨毛。茶色是黃綠色。買(mǎi)的值不值？

應(yīng)該值了吧，一般一級(jí)的是1000到1500，你的應(yīng)該是二級(jí)的價(jià)格。西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對(duì)了一半，較之國(guó)蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。品種應(yīng)該是屬于“迎霜”，

1、龍井沖泡水溫：85℃左右的開(kāi)水（切不可用滾開(kāi)的水，沖泡之前，最好涼湯，即在茗茶壺中置放片刻再?zèng)_泡）

2、龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）

3、沖泡時(shí)間與次數(shù)：一般沖泡4～5分鐘即可飲用，當(dāng)茶湯到三分之一左右時(shí)續(xù)水，通常沖泡三次為宜。

4、龍井沖泡用水的選擇：非鹽堿地山麓溪水泉水最佳，雨雪水次之，清潔河水和凈化的自來(lái)水亦可。

5、沖泡器具選擇：玻璃杯（新茶上市和溫暖季節(jié)，利于賞茶）或質(zhì)地堅(jiān)硬、色彩素雅的瓷杯、蓋碗（冬季和早春，利于保溫）。

6、用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開(kāi)水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿(mǎn)之開(kāi)水，35秒之后，即可飲用。

三、龍井茶剛喝的時(shí)候有點(diǎn)苦但過(guò)后有點(diǎn)甜正常嗎

正常！

西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動(dòng)人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！鄙系三埦?，以黃豆為肥，所以在沖泡初時(shí)，有濃郁的豆香。

四、哪里的龍井茶最好喝？

杭州龍井

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世。好茶還需好水泡?！褒埦?、虎跑水”被并稱(chēng)為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)?，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。