1. 茶葉有苦味是不是假了
茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、香氣成分、有機(jī)酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導(dǎo)致單位內(nèi)茶湯的苦程度更高，茶葉中含有的嘌呤類(lèi)物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過(guò)程中含量呈明顯下降趨勢(shì)。所以久泡的茶湯苦味沉重。
2. 茶葉的苦味是什么原因
茶水和牛蒡片沒(méi)有搭配好，一般的情況是牛蒡片多茶水少，泡出來(lái)的茶湯是紅色或黑色，這種情況下泡出的牛蒡茶就有苦味。
好的牛蒡茶味道甘醇柔滑，耐沖泡，飲后口有余香、淡淡回甘。反之，一般的牛蒡茶就相差甚遠(yuǎn)；牛蒡茶可防癌、可清心、可減肥，因?yàn)樗羌兲烊坏氖逞a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，它一面排除毒素，一面以營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理。
3. 茶葉有苦味是技術(shù)問(wèn)題還是摻了假?
茶葉有苦澀感，主要是因?yàn)樗幸环N名為茶多酚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱(chēng)為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類(lèi)混合物，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的收斂性，而且會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類(lèi)的味覺(jué)神經(jīng)，會(huì)讓人感覺(jué)到明顯的苦澀味。
人們喝茶的時(shí)候感覺(jué)茶湯有苦澀味，是因?yàn)椴鑶螌幣c唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類(lèi)的觸覺(jué)神經(jīng)末梢，這時(shí)就會(huì)讓人感覺(jué)有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會(huì)越來(lái)越淡。
4. 茶葉沒(méi)味道是不是假
生的決明子泡水，其中的成分不能充分溶出，就會(huì)導(dǎo)致決明子泡出來(lái)的顏色較淺，甚至看起來(lái)像是沒(méi)有顏色一樣，味道也很淡，甚至泡出來(lái)沒(méi)味道。
生決明子泡的茶是無(wú)色無(wú)味的，這是正常的。決明子味苦、甘、咸，其本身的味道是偏苦的，所以泡出來(lái)的水帶有一點(diǎn)苦味也正常，并且決明子放的量越多的話(huà)苦味也會(huì)越明顯。
5. 茶葉有苦味正常嗎
1、原料品質(zhì)問(wèn)題。
茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境差，日照時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，光照過(guò)強(qiáng)，導(dǎo)致苦澀物質(zhì)過(guò)多積累。
2、工藝不當(dāng)。
新鮮茶葉采下來(lái)后，沒(méi)有及時(shí)攤晾加工，導(dǎo)致茶葉的鮮爽風(fēng)味被悶壞。
與此同時(shí)苦澀物質(zhì)無(wú)法及時(shí)排出，成品茶易發(fā)苦。
3、排除品質(zhì)問(wèn)題，和沖泡因素相關(guān)。
比如，投茶太多，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)等。
總之，一杯喝起來(lái)只有苦味的春茶，絕對(duì)不正常！
6. 茶葉味道苦
鳳凰單叢茶特有單株品種——苦種茶，生長(zhǎng)于烏崠中心易村后頭龍，海拔約1200米，春茶采摘期5月2～3日，單株春產(chǎn)干茶9斤。條索緊卷，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色橙黃，味道苦中帶甘，山韻味濃，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶
老班章古樹(shù)茶專(zhuān)指用西雙版納勐?？h布朗山鄉(xiāng)老班章村老班章茶區(qū)的古樹(shù)茶。
屬大葉種，向來(lái)以茶氣猛烈，香氣純正著稱(chēng)，其生長(zhǎng)環(huán)境好，樹(shù)齡長(zhǎng)，有強(qiáng)烈的山野氣韻。香氣獨(dú)特，濃重低沉，湯質(zhì)厚重，入苦有苦澀感但化開(kāi)的十分迅速，回甘和生津在吞咽茶湯的一瞬間便體現(xiàn)出來(lái)而且很持久，濃釅甘爽，口感飽滿(mǎn)，杯底留香非常持久。
7. 泡茶有苦味
菊花茶發(fā)苦是很正常的，并不能說(shuō)明它就是假的，因?yàn)榫栈ㄊ切院乃幬?，本身就?huì)帶有一些苦味，要是野菊花濃度比較高的話(huà)，也會(huì)感覺(jué)口感比較苦澀，不習(xí)慣苦味的話(huà)，需要注意茶的用量以及浸泡時(shí)間，還可以往里面加些蜂蜜。
菊花茶發(fā)苦的原因
菊花茶在我們生活中比較常見(jiàn)，它是用新鮮菊花通過(guò)一些列制作程序后制成的花茶，有清火去熱的功效，受到人們歡迎，但是有時(shí)候我們將菊花買(mǎi)回來(lái)之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)它泡出來(lái)的口味發(fā)苦，懷疑是不是買(mǎi)到了假貨。
實(shí)際上菊花發(fā)苦是很正常的，并不能說(shuō)明它是假的，菊花是干菊花是性干寒的藥物，帶有苦味，一般如果是野菊花的話(huà)，濃度太高是可能會(huì)有微苦情況的，建議在泡的時(shí)候注意茶的濃度以及浸泡的時(shí)間。
要是不習(xí)慣菊花茶的苦味，我們可以在浸泡的時(shí)候往里面倒一些蜂蜜，或者是減少浸泡的用量。需要注意的是，雖然菊花茶好處多多，但是卻并不適合天天喝，一周3次左右就可以了。
8. 為什么茶葉有苦味
茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
9. 茶葉帶苦味
先從茶葉本身的成分來(lái)看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類(lèi)（亦稱(chēng)“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。
《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來(lái)源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問(wèn)及此問(wèn)題時(shí)，茶人們總愛(ài)提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開(kāi)，那么茶湯帶來(lái)的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。
10. 為什么有的茶葉發(fā)苦
有時(shí)候果茶泡起來(lái)比較苦，可能里面因?yàn)楹袡幟剩僮舆@類(lèi)柑橘類(lèi)的皮，這一類(lèi)的皮泡起來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦，如果你感覺(jué)苦的話(huà)，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)冰糖或者蜂蜜，這樣子就不會(huì)感覺(jué)苦了，或者是你在泡果茶的時(shí)候注意一下，把這些先挑出來(lái)泡其他的那些就不會(huì)感覺(jué)到苦了。
11. 茶葉有苦澀味
茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱(chēng)。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素類(lèi)和咖啡堿對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長(zhǎng)2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。