烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生， 還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)搭畝慶南巖村里有一個茶農， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他 “烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶， 采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物， 當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
?翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青”。沒有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香， 當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序， 終于制出了品質優(yōu)異的茶類新品 ---- 烏龍茶 。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍耐迅茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后知握齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶 的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為 “美容茶”、“健美茶”。 形成 烏龍茶 的優(yōu)異品質，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。 烏龍茶 因其做青的方式不同，分為 “跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習慣根 據(jù)其產區(qū)不同分為： 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。?
烏龍茶 為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。 近年來四川、湖南等省也有少量生產。 烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于 1725年(清雍正年間)前 后。據(jù)福建《安溪縣志》記載： “安溪人于清雍正 三年首先發(fā)明 烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。 ”另據(jù)史料考證，1862年福州即設有經營 烏龍 茶 的茶棧， 1866年臺灣 烏龍茶 開始外銷?，F(xiàn)在 烏龍茶 除了內銷廣東、福建 等省外，主要出口日本、東南亞和港澳滑友地區(qū)。?在臺灣， 烏龍茶 代表半發(fā)酵茶家族中的一種作法，同時也代表一種茶樹品種名稱?！盖嘈臑觚埛N」這個品種，在臺灣只要有 產茶的地方，幾乎都有它的芳蹤。茶農們習慣稱它為「烏龍」或「烏龍仔」，不論用「烏龍」或「烏龍仔」，所作成的茶大家 都叫它「 烏龍茶 」。而在產制 烏龍茶 的茶區(qū)，所栽種的品種，不單單只有青心烏龍種。因地區(qū)的不同栽種了許許多銷早多的茶種， 如青心大?、武夷、梅占、藗恽幅槑桨O?、翠玉亏让雀、台?4號、15號、16號、17號等。從這些茶樹所采收的茶菁，只要按照 烏龍茶 的作法， 制成的茶也叫做 烏龍茶 。 目前臺灣產制 烏龍茶 的地方，不但涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到臺東， 都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位里，把 烏龍茶 歸類為半球型的包種茶。近年來由于市場的要求，它的外形除了 少數(shù)地區(qū)，所產的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都歸究消費大眾誤以為 烏龍茶 外形愈美品質愈好所致。?
烏龍茶在中國有著很長的歷史了，一直發(fā)展至今依然很歷跡歲受歡迎。那么，大家知道烏龍肢睜茶名字的來源，請看下文的介紹。
烏龍茶的名字來源有很多傳說。
大致有四種來源可能：一為產地說；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態(tài)色澤而來。
有一個故事說：一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏州培龍茶”。
也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。
其實烏龍茶名字應該還是來源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。
?其實盡管茶葉的外觀再美，一經開水沖泡后，同樣是舒展開來，品茶最重要的是聞其香、品其味，只求外觀的美，是本 末倒置的事情。盡管如此 烏龍茶 的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲、條索緊結、整體顏色墨綠鮮艷。 由于制作方法雷同，不同名稱的 烏龍茶 所表現(xiàn)出來的香氣、滋味也會大同小異，一般消費大眾很難區(qū)別。 烏龍茶 內質的要求為 ：茶湯色金黃明亮清澈有油光；香氣因制作不同可以表現(xiàn)各種不同的花香或熟果型告香，香氣以高揚細長純正為佳。
滋味甘醇厚重滑口 ，不苦澀為佳。 臺灣生產 烏龍茶 的地方很多，因為產地不同它的名字也就不同，名間鄉(xiāng)所產的茶過去叫埔中茶，現(xiàn)在叫松柏長青茶。 竹罩碧山鎮(zhèn)的茶以前叫照鏡山茶，現(xiàn)在叫杉林溪茶。鹿谷鄉(xiāng)所產的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉(xiāng)的茶叫二尖茶，水里，信義所產的茶統(tǒng)稱 為玉山茶，又名為沙里仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉(xiāng)因地區(qū)遼闊產茶區(qū)包括大同山、東昭山、清境農場牦峰、翠巒，紅香，平靜等地區(qū) ，對外通稱高物租舉山茶或直接以地名稱呼。