1. 茶葉沖泡技巧一六個要點

顆粒茶泡的方法：

熱顆粒茶

先將茶投放到茶壺里面，最好是玻璃制的茶壺。加入少量熱水，剛好沒過茶。將水倒掉，再取一勺果粒茶放入到茶壺里面，加入熱水，水溫在45度就可以。

冰顆粒茶

在泡顆粒茶的時候，也可以加入一些冰塊，先準(zhǔn)備好茶杯，將15克左右的顆粒茶放入到茶杯里面，沖入45度左右的熱水，先要洗茶，迅速將水倒掉，再次沖入45度熱水，五分鐘后加入糖和蜂蜜攪拌均勻，再加入冰塊。

2. 茶葉的沖泡技法

冷泡茶的沖泡方法比較簡單，先將適量茶葉投入玻璃杯中，并倒入75~85℃的熱水浸潤一下，3秒鐘后將茶水倒掉，接著將茶葉投入玻璃瓶中，倒入4℃左右的山泉水或純凈水，之后將泡有冷泡茶的玻璃瓶放入冰箱中冷藏，6~8小時后即可飲用。冷泡茶的茶葉與茶水之間的比例也需要注意，建議按照在1:50的比例沖泡，這樣可以使茶葉在茶水中盡情的舒展開來，釋放出來更多的營養(yǎng)成分和滋味，使人能夠品飲出茶獨特的滋味。

3. 茶葉沖泡的基礎(chǔ)知識

“水為茶之母，器為茶之父”。

“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州的“雙絕”?？梢娪檬裁此莶瑁瑢Σ璧臎_泡及效果起著十分重要的作用。歷代茶人對煮茶、泡茶用水十分講究。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“山水上，江水中，井水下，其山水揀乳泉、石池漫流者上?！泵鞔鷱埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中談到“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分美；八分之水試十分之茶，茶只八分耳”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提出宜茶水品“以清輕甘潔為美，清甘乃水之自然，獨為難得”。

4. 各種茶葉的正確沖泡方法

三種紅茶沖泡方法

家庭式泡法

　　1、溫壺

　　用沸水將茶葉及茶杯溫?zé)幔涞牟鑹責(zé)o法泡出紅茶的原有風(fēng)味。燒開水不要用鐵制的水壺。

　　2、倒入適量的茶葉

　　基本上是一茶匙茶葉泡一杯紅茶的比例。

3、沖泡

　　沖泡紅茶的水要用沸騰的水，越熱越好。放冷后再加熱的開心無法沖出好味道。

　　4、蓋上壺蓋

　　若沖泡的的碎茶葉，加入熱水后，將濾茶網(wǎng)及茶葉拿開，再蓋上壺蓋，因為碎紅茶易于沖泡，泡太久會苦澀，越是細(xì)長的茶葉，浸泡時間可以加長。

觀賞式泡法

　　1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。

　　2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

　　3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

　　5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

　　6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一

　　9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞幽香。

　　10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。

　　11、第二泡、第三泡：操作同上。

懶人式泡法

　　投茶--加水--喝

紅茶是具有養(yǎng)胃，調(diào)理身體機(jī)能的好茶。不論是在一年的任何季節(jié)里都適合飲用。

5. 茶葉沖泡技巧的三個基本要素

　要泡好一壺茶，既要講究實用性、科學(xué)性，又講究藝術(shù)性。

　　首先要講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌等四方面的內(nèi)容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時，湯色很深，PH值達(dá)到7時，茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達(dá)到0.2mg/kg時，茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg時，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時，茶味變澀；若達(dá)到4 mg/kg時，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

　　其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。

　　除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

　　三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時間和次數(shù)）之首。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。

　　四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。

　　五是注意沖泡時間。沖泡茶葉的時間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)，一般講，用茶量多，水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短，3—5分鐘即可。沖泡次數(shù)1—3次為宜，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時間應(yīng)適當(dāng)延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續(xù)喝至1/3茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5—7次，又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

6. 茶葉沖泡技巧三要素

好茶要素有四：水質(zhì)、水溫、茶量、浸泡時間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。

　　一、水質(zhì)

　　水質(zhì)是影響好茶的因素之一，水質(zhì)如果好的話，能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味。現(xiàn)代都用自來水泡茶，但是自來水中的氯，會嚴(yán)重影響茶湯的味道道。

　　要怎么消除這種難聞的味道呢？在這里教大家叁個方法，第一個就是自來水置放4個小時，氯氣自然會散去。第二個方法就是水滾的時候，把鍋蓋打開，再煮個5分鐘，讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過濾。

　　值得一提的，礦泉水到底適不適合用來泡茶呢？在這里告訴大家，它是不適合的。礦泉水煮沸后，就是一種硬水了，它的礦物質(zhì)、添加物都太多了，用煮過的礦泉水來泡茶，不僅無法享受礦泉水的好，還會間接傷害身體，所以在這個時候還是不要用它比較好。

　　二、水溫

　　泡茶時的水溫也是一門大學(xué)問，必須要看茶種以及茶的特質(zhì)來選擇最適當(dāng)?shù)乃疁亍?/p>

　　1.發(fā)酵度較低的茶（如綠茶），或是茶葉比較小而細(xì)的，那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來說，水溫只要在攝氏80度以下就可以了。

　　2.在半發(fā)酵茶中，輕發(fā)酵的包種茶，沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。

　　3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等，它們的沖泡水溫可用比較高的水，約在攝氏90度～95度左右就可以。

　　4.以全發(fā)酵茶（紅茶）來說，沖泡水溫可以比較高，攝氏90度以上都沒有問題。不過如果是小茶包的話，溫度就不必太高，大約在攝氏85度左右也就可以。

　　三、茶量

　　這個地方我們可以用兩種形式來討論，一種是個人沖泡法的茶量，另一種是茶壺沖泡法時用的茶量。

　　如果是個人使用的茶量，那麼一次只要3～5公克就夠了，這時再倒入200cc的熱水就可以了。

　　如果是茶壺沖泡法的話，揉的比較緊實的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中，以免茶葉被熱水沖開后膨脹，可是茶葉卻沒有足夠的空間來展開，釋出茶味。

　　四、浸泡時間

　　浸泡時間對茶而言非常重要。仔細(xì)研究的話，它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細(xì)都有關(guān)。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例，浸泡約3分鐘為準(zhǔn)，這個時候的茶味最好。

　　另外，茶葉葉片揉捻的形狀大小，也會影響浸泡時間及茶味。如果是細(xì)嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間要短一點；如果是老茶葉，它的茶汁浸泡時間要比較長。

　　還有一點要注意的是，有人在泡茶時，不替換茶葉而一直添加開水，以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實茶葉的營養(yǎng)在第一泡時已經(jīng)被釋出80%，第二泡時又溶解出15%，所以再沖泡下去，會變成只是加了色素的白開水，實在沒什么好處。

7. 茶葉沖泡技巧中的三個基本要素

除了水溫、投茶量、浸泡時間等基本要素要十分注意之外，還有下面一些細(xì)節(jié)會影響一杯六堡茶的口感。

01.選壺，關(guān)注壺形與容量

很多茶友在選擇沖泡器具時只關(guān)注材質(zhì)，卻忽略了壺形與容量。

一般而言，選用壺身圓潤、容量稍大一點的壺，更有利于茶葉的舒展，茶葉在壺內(nèi)流轉(zhuǎn)也更順暢，從而內(nèi)含物質(zhì)得到充分的釋放，泡出來的茶湯滋味更佳、更飽滿。根據(jù)老茶客們的經(jīng)驗，水平、仿古、石瓢、德鐘、掇只都是較為適合的壺形。

不過，若要選用大壺，還要根據(jù)常規(guī)的“茶水比”相應(yīng)的調(diào)整投茶量。所以，切莫一概而論，如果品飲人數(shù)少，或者品飲珍稀老茶，因為投茶量往往比較少，所以選用小壺沖泡，更為合適。

02.合理處理成塊的茶葉

有的六堡茶，是緊壓的磚、餅、沱、柱，或是由大（中）籮緊壓茶拆分而成的散茶，我們需要把整塊緊壓的干茶先均勻撬散（即便是散茶中的小茶塊）。

成塊的茶葉，會減少其與水的接觸，前幾泡還沒泡開，茶湯滋味會偏淡，后期全部泡開后，茶湯又會突然變濃。因此，每一泡茶湯之間的濃淡度會出現(xiàn)較大的差異。

所以，在沖泡之前，建議大家在盡可能保持茶葉完整度的情況下，把茶塊撬散為大小適中，厚薄合理的小片。

03.把握洗茶的節(jié)奏

洗茶，既是為了洗掉茶葉中的灰塵或雜質(zhì)，更是為了讓茶葉得到舒展，喚醒茶葉，更好地發(fā)揮茶性。

沖泡過程中，前幾泡茶往往析出的內(nèi)含物質(zhì)較多，如果洗茶時浸泡時間過長，會導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失，既浪費(fèi)，又降低了茶葉的耐泡度。

所以，我們建議茶友們掌握好洗茶的節(jié)奏，杜絕多次洗茶或高溫長時間洗茶，以“快進(jìn)快出”為原則，如果茶葉壓得較緊，可適當(dāng)延長浸泡時間。

04.把握注水的力道

注水的力道，對茶湯最直接的影響就是“湯感”和“香氣”。

用力過猛，往往造成茶湯渾濁、湯感輕薄、香氣浮泛；反之，則湯感綿柔，但香氣減弱。所以，要泡出好喝的六堡茶，就要根據(jù)茶性以及個人的偏好調(diào)節(jié)好力道。下面是我們的一些經(jīng)驗：

對于現(xiàn)代工藝六堡茶的口感，我們一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往力求注水“輕、柔、平、緩”，大家可以采用“定點低沖”的方式來沖泡。

對于傳統(tǒng)工藝六堡茶，因為其發(fā)酵較輕，茶香明顯，我們可適當(dāng)加大些力道，會有利于發(fā)揮茶的特性，增強(qiáng)茶湯的香氣。但力道不可過猛，否則茶葉翻滾太多，茶湯會變得渾濁、偏澀。

此外，在沖泡到尾段時，由于茶葉析出物有所減少，可適度加大注水力道，增加茶味和香氣。

05.視情況決定是否“留根”

留根，是指每一泡都留部分茶水在壺里。這相當(dāng)于延長了茶葉在水中的浸泡時間，均衡了每泡茶之間的滋味，避免出現(xiàn)“前濃后淡”的情況，同時保持了茶湯的醇厚感。

是否采用“留根法”，需要看情況而定：

（1）沖泡現(xiàn)代工藝六堡茶，7、8泡過后由于析出物開始減少，若想縮短悶泡時間，此時可考慮留根，增加后續(xù)每一泡的滋味和厚度。

（2）沖泡傳統(tǒng)工藝六堡茶，通常不建議使用留根法（滋味較為淡薄的老茶婆、一芽三、四葉的中茶除外）。因其茶多酚、咖啡堿含量要比熟茶多，如果“留根”，很容易增加茶湯的收斂性和苦澀味。

（3）在我們快速、便捷沖泡比較大量茶的時候，可以考慮采用“留根法”。比如：在辦公室泡六堡茶，一般都是用玻璃杯沖泡，茶水無法分離，也無法控制茶湯濃度，這時，我們就可以采用“留根法”來調(diào)節(jié)茶湯的湯感和濃度。

（4）在六堡老茶的沖泡中，也會常用到“留根法”，且以紫砂或坭興陶壺沖泡較為常見。

特別注意！留根法的缺點是不能讓品茶者很清晰的感受到每一泡茶之間的變化，從而影響對茶葉品質(zhì)的判斷。所以在審評、選購一款六堡茶的時候，不建議使用留根法。

總而言之，同樣一款六堡茶，不同的人泡差異很大，就是因為泡茶過程中有諸多細(xì)節(jié)影響了茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，細(xì)節(jié)就成了茶人進(jìn)階的捷徑！

歡迎各位茶友在文末評論區(qū)留言，分享你們沖泡六堡茶的“秘訣”吧！

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8. 各種茶葉的沖泡技巧

綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。